以前在农村家里养过鸭子，也做过咸蛋。选好的鸭蛋放在盐水中腌制两周以上就可以吃了（其实用盐水浸泡就能入味了，但是时间不长。要想颜色好看，可以在蛋壳上扎一些小洞，这样蛋黄里面的蛋白质就会流到蛋白里，跟蛋清混合在一起，就变成了特别漂亮的金黄色）。 用盐水腌制是传统的方法之一，现在也有很多用盐水腌制后再熏烤一下的新做法。
我小时候做的最多的就是盐水腌制的咸蛋和咸鸭。 把新鲜鸭蛋洗净后晾干 (一定不要有水蒸气)。然后将大量食盐均匀铺在锅底，厚度约1cm左右。再将晾干后的鸭蛋一个个摆好。最后上面再撒上一层薄薄的食盐。（注意：这里用的食盐一定是炒过的，这样才会入味。而且炒的食盐不能太咸，稍微有点味道就行。）
将锅盖上盖子，小火焖30分钟左右就ok啦～～～～
做好的咸蛋放凉后就会结冻，这时就可以取出放进冰箱里冷冻起来，随吃随取。
不过我小时候做咸蛋的时候总是被妈妈骂，因为总做不好，不是太淡就是没有入味……
后来自己做了几次，终于成功了，才发现原来方法这么简单～～～～ 题主可以先试试看哦~希望能帮到你！
卜朝旦优质答主鸭蛋，首选质量上乘，新鲜出笼的那种，腌制的海盐要颗粒饱满，包装精良，用老汤进行泡制。接下来按照以下三个步骤做。
工具/原料
鸭蛋30只
质量新鲜上乘
老汤3小碗
包装精良，颗粒饱满的盐水
准备30只玻璃小酒杯做容器
方法/步骤
老汤提前泡制好3小碗，老汤就是之前腌制好鸭蛋的水，一定要泡透，然后分别倒入10个小酒杯，因为我的酒杯比较小，所以鸭蛋要用30只，杯子大的话可以根据实际情况减少杯子和鸭蛋的用量。
把挑好的新鲜鸭蛋逐个清洗好后轻轻磕一下，使蛋壳表面产生细微裂纹，有利于加速盐水渗透蛋内，然后均匀地摆放到3个小酒盅中，酒盅里放好鸭蛋后，要像做针线活穿针引线般用筷子顺着酒盅边沿往下按，目的是让鸭蛋完全没入盐水中。
然后盖一层保鲜膜封口再用一较大的杯子扣上，置于室内阴凉处泡制，如果天气冷可以放在暖气上或者炉子旁边，以便温度高点可以加速盐水渗透，2周后可以食用。期间如果上浮可以随时按压。
食用时剥掉蛋壳，在碗中放上捣好的姜蒜蓉，根据口味放点醋和生抽，然后把鸭蛋一切为二浸在调料中即可食用。
小贴士
如果喜欢吃辣的，可以在调料碗中再加上捣碎的小米辣。
