新鲜牛腩怎么炖好吃？
买来的牛腩先用清水冲洗干净，洗去表面的血污 然后再放入清水中浸泡2-3个小时，使其充分浸透 这样可以去除大部分的血沫和腥味 泡好的牛腩再次用清水冲洗干净备用 准备香料 八角1个、桂皮1小块、香叶4-5片、草果1个、干辣椒6-8个、花椒一小撮 用纱布将香料全部包起来，锅中不放油，小火加热，放入香料包和姜片慢慢熬制，直至炒出香味后，关火让香料继续浸泡在汁水中。 另外烧一壶开水备用。
冷水下锅，加入两片的生姜，再将清洗干净的牛腩放入锅中开始煮，直到煮开后再撇去浮沫（尽量撇干净），然后加入刚烧开的沸水，水量没过牛腩即可 大火煮开之后，倒入事先熬制好的香料水，一定要让香料水没过牛排，盖上盖子转小火炖一个小时左右（中途可以再撇除一次浮油和浮沫） 一小时后打开盖子，加入生抽适量、老抽少许，提一下颜色，再调入白糖适量 盖上盖子，小火焖一个半小时后，加入食盐调味，开盖大火烧开后，改成小火慢炖半个小时，然后熄火，让酱香味留在汤汁里，过夜发酵。 第二天早晨取出香料包，连汤带料一起倒入高压锅中，大火上汽后，改中小火压至牛腩软烂适中就行啦，剩下的就交给时间吧~~ 我觉得酱牛肉最入味的时候就是软烂适中的这个阶段了，过软的酱牛肉嚼起来没口感，过于硬邦邦的也影响咀嚼和消化。
如果喜欢吃筋道的酱牛肉，可以在炖煮的过程中用筷子夹起一块尝尝，如果感觉有嚼劲且咸度刚好就能起锅了；如果喜欢绵软多汁的口感就多炖一会儿。