淀粉可以做什么家常菜？
淀粉在烹调中又叫生粉，烹调中常用的有马铃薯粉和玉米粉，淀粉分子不稳定，在经过加热后容易糊化，变成具有黏性的透明物质，这层黏性物质在加热成熟后的菜肴中形成柔软的外壳，起到保护内部菜肴、保持水分和营养成分的作用，并使菜肴松软、少渗汁，能增加菜的质感的弹性，还能使菜肴有滑嫩鲜香的特殊口感。如：溜肉段、锅包肉。
淀粉还有一个很重要的作用就是勾芡，勾芡能使原料锅中的汤汁和分散的悬浮的颗粒集中包裹，这样制作的菜肴透明度增加，黏稠度增加，鲜味更足。
但要注意的是，使用淀粉时要根据菜的多少，加适量的凉水调成水淀粉，然后在菜肴八成熟时烹入，并快速翻炒均匀。如果菜做熟后再加盐，会使菜中的水分渗出而变软，吃起来也不好吃。