脊骨做什么好吃？
首先声明，本人不是厨师，只是爱好下厨，分享简单快手又营养美味的家常菜。 脊骨即脊椎骨，一般指猪脊椎骨。喜欢啃骨头的同学有口福了，猪脊椎骨上有肉质和软骨，吃起来一点都不塞牙！！（感谢妈妈教我剔脊骨的小窍门，嘻嘻） 准备好食材：脊骨、胡萝卜、香菇、花生、八角、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、姜。 花生可以用清水浸泡一下，这样更容易煮熟。不喜欢吃花生的可以忽略。
1.冷水下锅，放入脊骨焯一下水。（主要目的是去血沫和腥味）
2.准备一个大砂锅，将焯好水的脊骨放入锅中，同时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜瓣、姜片，再次沸腾后转小火焖煮半小时左右。 （期间要注意撇去浮沫，保持汤品清澈） 半小时后，加入切成小段的香菇、去皮的胡萝卜以及泡软的花生米继续煮开，然后小火炖一个小时。
最后五分钟的时候，可以调入适量生抽，提味增香。 但这样做出来的排骨还不算是完美，因为里面还缺少一种味道…… 芝麻油或者花生油里加一勺白糖，用小火熬化之后，就像炼糖色一样，香味四溢。 这一步可以让煲的汤品更鲜香，色彩也更加诱人哦~ 在快要出锅前，可以根据个人口味调成喜欢的甜度，然后撒一把香菜或者葱花，一碗热腾腾香气扑鼻的猪骨汤就做好了。 喝一口，鲜掉眉毛哟～
一、红烧猪脊骨：
原料：猪脊骨500克。料酒20克，酱油50克，盐3克，葱10克，姜10克，八角2个，水适量。
制作步骤：
1、将脊骨洗净斩大块备用，葱姜切片备用；
2、净锅烧开水，下入脊骨焯去血水捞出；
3、炒锅烧热倒入油，下入葱姜八角大火煸香，下入脊骨大火煸炒，烹料酒炒香，加入酱油煸炒至上色，加入开水烧开，撇净浮沫，转小火炖至脊骨酥烂，加入盐调味，转大火收浓汤汁即可。
二、酱猪脊骨：
食材：猪排骨(脊骨）750克。酱油200克，八角2个，花椒15粒，大葱20克，姜10克，黄酱100克，桂皮15克，花生油50克，料酒20克，糖色30克，盐20克，各适量。
做法：
1、将脊骨洗净斩块备用，葱切片姜切块备用，炒锅放火上，放入30g油烧热，下入黄酱炒散炒香、加入30g油烧热，下入黄酱炒散炒香，加入猪骨，煽干水分上色，烹料酒煸炒，加入白糖和盐炒匀盛入碗中；
2、锅中另倒入油烧热，下入葱姜八角桂皮煸香，倒入猪骨和余下的酱汁加清水，汤汁要没过骨块，大火烧开后转小火酱3小时，其间要将骨块反复酱3-4次，使猪骨均匀着色入味，待排骨酥烂，收浓汤汁即可。
