咸菜里加什么好吃？
2021重新修改答案，现在大家都很重视健康，我也不想多讲什么亚硝酸盐的问题了，直接上菜谱吧 之前也做过很多期咸菜，受到很多朋友喜欢，其实做法都差不多这样 我比较喜欢用芥菜来做，芥菜有两种，一种是矮脚芥菜，这种芥菜比较小个，叶子比较多，可以做酸辣藕丁，也可以做腌芥菜。
还有一种就是高脚的芥菜，这种比较高大，芥菜叶比较少，可以做的菜肴就更多了，我最喜欢用这菜做一个下饭菜，鲜香开胃，特别下饭。 先买一把喜欢的芥菜，把老茎摘除，清洗干净，晾干水分（一定要擦干）。然后撒上食盐，用手揉搓，让盐均匀涂抹到芥菜的表面，腌制半天或者一天，倒出盐水，冲洗干净，沥干备用。这一步是为了去除芥菜的苦涩味道。
洗好后的芥菜，我们可以根据自己喜欢的口味来制作，下面分享两种做法。 第一种是最简单的，就是直接暴晒成咸菜干！把清洗干净的芥菜直接铺开在阳光下晒干，注意要定期翻动，防止晒糊，一般夏天温度高，阳光充足的情况下，2-3天就可以晒好了。 第二种就比较费事一点，需要把所有的芥菜切成丝状或者碎末，加上白糖、白醋拌匀，装入玻璃瓶中，加盖盖子，放冰箱冷藏过夜。第二天取出，拌入酱油和香油后装盘即可食用。这样做出来的咸菜清爽不腻，味道不错。
1、肥肉炖咸菜。要挑选那种已经泡过一两天，咸味基本上进去了的咸鱼腥草，清洗干净切成几段，锅烧热了倒一点油，放入切好的肥肉，加一点料酒翻炒片刻，然后把准备好的咸鱼腥草倒进去，加上热水小火炖上半个小时，炖的时间越长越入味。
2、小虾炖豆腐。把已经过完味的鱼腥草切成几段，锅烧热了倒油，放几点蒜蓉爆香，再把准备好的小虾倒进去把小虾炒红了，再加上豆腐块和过好味的鱼腥草，把它们炒匀了，再加水没过它们，盖上盖子炖上二十分钟就熟了。
3、扣肉拌咸菜。把蒸熟的扣肉切成厚薄均匀的肉片，我做的扣肉里面加了一小块五花肉口感更香，切好的扣肉倒到锅里，再把已经晾干的鱼腥草倒进去翻炒把咸鱼腥草炒软了就不用再炖了。
4、剁椒炒咸菜。将已经晾干的鱼腥草切成小段，锅烧热了倒一点油，加上剁椒姜蓉和鱼腥草，把它炒入味了就可以出锅了，炒这个的时候稍微多加一点油味道更好。
5、腊肠炒咸菜，将发好的鱼腥草切成几段，把已经煮熟的腊肠切成薄片，锅烧热了倒油，把腊肠片倒进去炒两下把腊肠炒出一点油了再加上鱼腥草炒上几分钟就可以了。
6、酸辣汤。发好的鱼腥草切成丝，猪肉剁成肉末，红辣椒切成丝，锅烧热了倒油和少许的开水，把准备好的猪肉末倒进去煮一分钟后再加上盐，胡椒粉，蒜蓉鸡粉生抽调味，加上切好的鱼腥草丝和辣椒丝煮上两分钟，加上一个蛋液加上醋就可以出锅了。
