我们内蒙叫鸡蛋黄酱，和辣椒油、韭菜花一起调兑成蘸料，用来就着馒头片吃，或者把馒头切成块儿放进黄酱里拌匀了吃。 做法是把新鲜的鸡蛋打入碗中，搅散后，加入少许食盐调味，倒进锅里小火煎炒，在快要成熟的时候（差不多变成焦黄色就差不多了），加入葱花、蒜末提香，翻炒均匀就可以出锅了。
我不太喜欢吃蛋黄，所以每次做这个都是只炒蛋白，不过这样做出来的口感有点稀，所以我会在里面加一点淀粉水勾芡，这样就会变稠一些。
除了作蘸料以外，还可以拿来拌饭、拌菜、拌面条。我最喜欢的吃法是作拌面的浇头，面条煮熟后过一遍凉水，把面和汤分开盛放，然后倒进碗里，浇上刚刚炒好的蛋炒饭，再舀两勺自己榨的青椒汁（就是用刀背砸辣椒出汁水），拌匀了吃，那味道简直棒极了~ 对了，我小时候还经常弄点黄瓜丝、胡萝卜丝之类的放进黄酱里，搅拌一下，当咸菜吃。
殳西西优质答主鸡蛋酱拌面之所以好吃，关键就是在于那碗酱。酱料是用鸡蛋煎熟捣碎后，加入甜面酱、海鲜酱、豆瓣酱和甜辣酱炒制均匀做出来的，所以这酱既有鸡蛋的鲜香，又有各种酱料的不同风味，味道自然极其的丰富浓郁，用这酱来拌面条或是拌馒头都非常好吃！
做鸡蛋酱一定要把煎鸡蛋煎得黄黄的，这样的鸡蛋口感更香、更酥一些，酱汁会更加浓郁一些。煎鸡蛋时一定要用小火，并用铲子多按压几下，这样把鸡蛋煎得更干一些，炒出来的鸡蛋酱味道会更好。在炒鸡蛋酱时一定要把酱料炒透一些，做出来味道会更香。
鸡蛋酱拌面在北方尤其受到人们的喜爱，做好的鸡蛋酱可以保存好几天，想吃面条时直接拿出来炒点韭菜、豆芽或是青菜做成打卤面，味道特别的鲜美。今天做的是特别家常的一种鸡蛋酱拌面做法，简单地炒一下黄瓜丝，再加些煎蛋丝一起用酱汁炒熟，最后加些煮好的面条拌一拌就可以吃了，味道特别的下饭。下面就一起来看看具体做法吧！
鸡蛋酱
食材
小葱一根、玉米油适量、鸡蛋2个
甜面酱20克、海鲜酱10克
豆瓣酱一勺、甜辣酱10克
黄瓜1根、煮好的面条220克
食盐少许
做法
1、小葱一根洗干净后切碎，黄瓜擦成丝。
2、炒锅倒入比平时炒菜多一点的玉米油，油热后打入两个鸡蛋，开小火把鸡蛋煎至两面金黄后炒散。
3、鸡蛋炒至稍微干一些，加入葱花炒出香味。
4、然后依次加入20克甜面酱、10克海鲜酱、一勺豆瓣酱和10克甜辣酱。
5、翻炒均匀把酱料炒至沸腾后继续熬煮1-2分钟。
6、加入220克擦好的黄瓜丝，翻炒均匀。
7、再加入煮好的220克面条，翻炒均匀使面条都均匀地被酱料包裹。关火，加入少许食盐搅拌均匀后即可盛出装盘开动啦！
