新鲜橄榄怎么腌制好吃？
腌橄榄的做法如下： 原料配方（制100千克）：食盐25公斤，桂皮2.5公斤，甘草2.5公斤，桔子皮2.5公斤，水80-90公斤。[加工技术]
①选料：选用新鲜橄榄为原料，去除果柄和蒂头。
②浸泡：将选好的鲜橄榄浸入0℃左右的冷水中，浸泡4小时左右，使果肉充分吸水膨胀；然后捞出沥干水分，再进行第二遍浸泡。
③腌制：将食盐、桂皮、甘草等香料与橄榄混合均匀后，装入坛或缸内，压紧压实。待腌制3天左右，橄榄开始出水时，翻拌一次。再经7天，即可出缸或坛。出缸或坛后的产品应立即进行干燥处理。
④干燥：干燥方法有日晒和水煮两种。目前大都采用水煮法。其做法是先将竹筐放置于锅中，再放入已腌制好的橄榄。在锅内放适量清水，使水位淹没橄榄即可。盖上锅盖，烧沸后改用小火加热，保持微沸状态约6小时，以除去橄榄中的水分为目的。当锅内的水逐渐减少，至橄榄表面出现白色胶状物时，要立即加清水，并增加煮沸时间，不断翻炒，以避免橄榄粘底烧焦而影响色泽和风味。每天翻动两次，并更换清水。一般需煮沸2次，每次煮沸后均要换水。当第二次煮沸水后，橄榄表面形成一层透明的薄膜，表明已干制成品就可以出锅倒入筛网中沥去水分。
⑤包装贮藏：用塑料袋或瓦楞纸箱包装，密封贮存。
注意事项： ①食盐的用量以浸没橄榄为准。 ②干燥过程中的火候必须掌握好，如温度过高，则易产生焦味；过低，则不易脱水。