龙头鱼怎么做好吃？
关于龙头鱼的菜谱，网上有很多方法，不过感觉大多数都是抄来抄去的，我找了几个不同地方做的鱼头汤的做法和特点给大家看看 江苏镇江的镇江锅盖面中有一道“锅盖面”是龙头鱼汤煮出来的，这种面非常筋道。
据说以前没有锅盖的时候，灶台上总有锅铲用来挡住锅盖，时间长了锅铲上全是粘的饭粒菜叶，于是人们就习惯性的用锅铲代替锅盖，后来干脆把锅盖面的面汤做成用锅铲压成的碎状了……
台湾的做法比较简单，但是汤鲜味浓，可以一试。 材料：龙头鱼（也叫作象鼻鱼、豆腐鱼）1条、葱2根、姜3片、青蒜1支 调味：盐适量 作法： 1、将龙头鱼洗净沥干切成小段；葱切段，青蒜切成斜段备用。
2、起一锅放入适量的油烧热后放入姜片爆香后将鱼煎至两面略黄。
3、另起一锅放入少量的油加热至微热时放入葱段炒香后加入水及作法2的煎好的鱼一起煮至滚开。
4、转小火继续慢炖约半小时待鱼汤呈乳白色时，加入青蒜段及调味料拌匀关火即可。
四川的龙抄手，其实就是一种馄饨，做法大同小异吧！ 原料：馄饨皮50张，肉末150克，冬菜末50克，葱花25克。酱油25克，香油25克，味精少许，猪油适量。 制法： (1)将肉末与所有调料拌和均匀。分作25份，每份包入1个馄饨皮中。
(2)将锅置于火上，加入适量清水煮沸，下入馄饨煮熟捞出盛入碗内。
(3)再起锅，放在小火上，淋上热水1杯，加入冬菜和葱花熬出味。然后取出葱花，撒上在馄饨上即成。
广东人喜欢用鱼来做汤，鱼头汤也是不例外的，这鱼骨汤还可以拿来做鱼丸哦～ 食材：鲜鱼头两个（600g左右），姜片几片，料酒一勺，食盐半勺，白胡椒粉少量，香菜一根 步骤：
1.首先将鱼头处理干净，去掉腮，切小块装到碗中，撒上一勺盐和料酒抓匀腌制几分钟去腥，备用;
2.锅中倒入适量底油烧热，放两片姜片下锅煸香，接着把鱼头也倒进锅里翻炒几下，然后沿着锅边浇入一些料酒，继续中火炒出香味儿;
3.接下来往锅内倒入足量清水或者鸡汤，清水的比例大概跟食材总体的比例是一比一，大火烧开转中小火熬煮约半个小时左右，直至汤汁变奶白，鱼肉煮软熟，此时就可以下其他配料啦;
4.最后起锅前撒些葱花和胡椒粉增香提味，也可以根据自己的喜好加些香菜末进去~ 小贴士：
①鱼头最好选择胖头鱼或是鲢头的比较好，肉质会更加细腻好嚼一点;
②炒的过程中要用中火，不要开大火以免油温过高把鱼肉给炒老; ③这里我只放了料酒，如果是酒精过敏或是不喜欢喝酒的可以不放，另外还可以适当加点生抽增加味道噢！