卤水是很好吃的，我是在广东这边长大的，对这边的卤水是非常热爱的，而且广东这边的卤水发展历史悠久，味道也是不错的 那么下面来简单介绍一下广东的卤水做法吧！ 广东卤水的原材料还是比较简单的，一般只需要准备好姜葱蒜和香料即可，接下来将所有的材料清洗干净备用（清洗的过程也是关键的一步）
步骤一、烧开水，把切好的食材放进锅里进行焯煮，这一步的主要目的是去除食材的生味以及浮沫
步骤二、把焯好水的食材放进提前准备好的卤汤锅中，加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和料酒，大火烧开之后转成小火慢慢焖煮一段时间，等食材煮熟入味后就可以食用了 小提示： 1、在制作卤水的时候千万不要忘记加入冰糖，冰糖可以让成品的口感变得更加香甜。
2、炒糖色的过程是比较关键的，如果炒不好会导致卤水发苦或者发黑，所以一定要记得火不宜太大会导致糊锅，时间也不宜太长否则会发苦。
3、除了以上的食材外还可以根据自己的喜好适当的添加其他食材，如：花生、核桃、豆干等等。
巩希华优质答主广东人做卤水，最大的特点是用料广、用料猛、用料足。汤底、药材及香料备齐，再放入猪骨、生鸡爆汤。待汤底煲好后，将药材、香料全部装入袋子，放进卤水中，用猛火煲开，撇清浮沫后转用慢火。其间不时捞起卤水袋，用汤勺舀滚烫的卤水淋在袋子上，这样才能让浓浓的卤水味道渗进袋子里的生抽和药材里。用粤菜术语来说，此法谓之“吊汤”，是做好卤水的最重要的一环。之后再放上蒜头、洋葱同熬半个小时，一锅纯香浓醇的卤水就做好了。
广东卤水制作方法：
原料配比：新鲜瘦猪肉15千克，桂皮0.3千克，小茴香0.3千克，沙姜0.3千克，陈皮0.2千克，甘草0.2千克，花椒。0.2千克，丁香0.05千克，罗汉果1个，干桔皮0.5千克，丁香少许，精盐、味精、生抽、蚝油、红曲米适量（着色），白糖1千克。
具体制作过程：首先将瘦肉洗净，再洗净以上各种香料，然后一并投入大锅中，注入清水约125千克，先用大火烧开，撇尽浮沫，继用中火煮2小时左右，再加入精盐，味精，生抽，蚝油等调味品，将熬好的卤汁用纱布滤清，除去卤渣，将卤汁再烧开。
新熬的卤汁味道较淡，可多煮一些肉食，在卤的过程中再不断加入调料，卤汁的使用次数越来越多，味道越来越浓厚，卤汁的浓度和鲜度得到不断提高，成为老卤汁，也称原汁卤。而老卤经过多次重复使用，也应适当地更新。
被卤原料的处理：将初步加工的原料洗净，有些原料如牛肉，应顺纹路切成薄片，再放入清水中浸漂1小时左右，浸漂中要换1～2次水。鸡鸭猪，鸭等要生宰，煮熟浸漂，并去尽血污。其他原料如南北干货、海产河鲜也应清洗干净，海产去净脏杂，南北干货要浸发。
浸卤：将处理好的原料放入卤汤锅中，先用大火将卤汁烧开，改为小火浸5～10分钟，再用大火将卤汁烧滚10～15分钟，即可离火，将卤件浸于卤汁中约半个小时以后捞起。将锅中的卤汁烧开去掉污垢再贮存以备再用。
在实际操作中，若卤的食品是生的，则浸卤的时间长一些，特别是肉类食品；若是熟的或干货原料，时间要短，如烧卤猪，浸15分钟，烧豆腐浸8分钟，烧鸭15分钟。总之，在保证食品成熟的前提下，时间越短，食品组织越松软、多汁、松化，软渣少，风味美，汤味浓。一般卤汁浸食品温度在70～80°Ｃ，食品成熟是用卤水的温度浸熟的。
