清炖羊肉怎么好吃啊？
清炖羊肉，我吃过最好的是内兄给做的。 先说一下，我做清炖羊肉的做法，和大部分人不一样——我不放任何调料，包括葱姜去腥。但是我会将焯烫羊肉的汤，放在锅中，继续大火煮，并且加入切得极碎的白萝卜丁、香菜叶（或段）少许，滴入几滴醋去膻增香。等再次沸腾后，就可以关火了。 这道汤的特点是，清淡不膻不腻，香气扑鼻，而且越喝越觉得味道浓郁鲜香，满口生香。如果加一些白萝卜一起炖，则汤汁白亮，滋味清香。
为什么我的做法会和市面上的不同呢？因为我发现，清炖羊肉时，如果用开水焯一下羊肉（这一步很多人没做），而且能有效地去除膻味；但开水焯过的羊肉再下锅炖，肯定会出现肉柴、嚼不动等问题。 我认为出现这个问题的原因可能是， 用清水浸泡可以令鱼肉充分吸水膨胀，这样在烹饪过程中，鱼肉中的蛋白质会更加充分地水解，从而形成独特的鲜嫩口感。 而用开水焯烫的方式，虽然可以令羊肉迅速成熟，达到去膻增香的目的，但同时也会破坏羊肉中蛋白质的结构，使其变性而难以完全软化。 当然，这是我的猜测，不一定正确。