怎么处理能让土豆块脆？
土豆炖不软的原因：
土豆炖不软的原因主要有两个：一是土豆跟牛肉、猪肉中的某些物质发生反应，结果就炖不烂；二是有些土豆本身纤维就很粗，比较难炖烂，比如一些专门做淀粉的土豆，就不适合炖着吃。
土豆块怎么炖都硬的解决方法
1、切法：土豆切成小块，用盐腌10分钟以上，滤干水分炖，或土豆块放入沸水中煮5分钟，捞出滤干，再炖，效果都不错。
2、加少量陈醋炖，醋能让土豆炖得更软。
3、煮汤时不要过早放土豆，一定要汤煮开后再放土豆，因为土豆含有大量的 starch ，淀粉一旦遇冷，就会变硬，而且不会再变软了。
土豆怎么炖才好吃又炖的烂
炖土豆如果想放炖肉的汤，一定要等土豆熟了，汤也少的时候再放，这样汤的咸度才能合适。
炖土豆需要放一点酱油，增加颜色，但一定不能多，多了颜色发黑不好看不说，炖土豆发乌也是酱油放的太多的原因。
盐也是，盐也是土豆炖了发乌的原因。所以，放盐要在土豆熟透之后。