作为一个在长江边上长大的人，我对这种咸菜太熟悉了，每年冬至之后就开始做这个菜了，一直到立春前后能吃上个把月。
我小时候家里条件不好，没那么多钱买大鱼大肉吃，所以腌咸菜算是家里最主要的菜了（虽然现在也会做，但味道终究和以前不一样） 首先选萝卜很重要，要挑选那种粗粗壮壮的，味道甜而不辛辣，这样的萝卜腌出来的才最好吃。把萝卜洗干净后，切成薄片或者小块，然后拌上盐，让它出出水，这个过程叫“杀水”。
然后把萝卜捞出来，摊开晾干（夏天的话就放在通风处，冬天就拿到太阳下面晒），等到基本上没水分的时候，就把它们收起来，加入辣椒、大蒜等调料，拌匀了就可以吃了。 如果想要口感更好，还可以把它们捣成泥，上锅蒸一下，加点葱花香菜，就是一道简单又美味的小菜了~
我小时候最喜欢干的事情之一就是在旁边看着大人做这道菜，等他们忙得差不多的时候，端着碗饭到旁边一起吃，那滋味现在回想起来真是美滋滋~
郏丽淑优质答主盐渍萝卜是一道非常简单的下饭菜。味道也很好。
盐水萝卜腌制过程
首先呢，我们要准备些新鲜的白萝卜，再准备一些高度的老陈醋。一些高度的白酒。一袋大粒的海盐。10到15粒的花椒。15到20颗的八角。还有一些姜片。首先我们把准备好的白萝卜呢，切去根部和顶部，将它的表面清洗干净，然后咱们用刀将萝卜劈成两半，劈开以后呢咱们再切成片。
接下来切好的萝卜片，平放到一个空盆里边，在上面撒上适量的大海盐，然后用勺子不停的搅拌均匀，让它充分的腌制出水，腌制时间大概在两小时左右，两小时以后呢，腌出来的水基本上已经将萝卜没过，然后将萝卜片腌出来的盐水一起倒入盆中，开始进行二次腌制，二次腌制呢呢大概要七八个小时，或者腌制过夜，这样腌制出来的萝卜口感更紧实。
腌出来的盐水更咸，再次腌制出水以后，咱们找一干净的炖锅将腌制萝卜的盐水倒入锅中，然后加入15到20粒的八角，和10到15粒的花椒，再加入5到10片的生姜片，倒入高度的30度左右的老陈醋，再倒入50克高度白酒，然后将锅中煮开撇去浮沫，煮开以后迅速离火放凉备用。
锅里的卤汁晾凉以后呢，将萝卜片控干水分倒入盆中，将晾凉后的卤汁倒入萝卜片上，没过萝卜片，然后盖上保鲜膜，把它密封，静置腌制在温度25度左右的环境中72小时，腌制好以后放冰箱冷藏储存，随取随吃，开盖后最好在一周内食用完。
盐水萝卜腌制过程就这么简单，如果喜欢这个方法的朋友可以去尝试一下，感谢收看。
