家常肉饼的面怎么和窍门？
制作肉饼的面主食材料有面粉、水和少量的盐。（1）盐加在面粉里可以增加面团的筋度，在制作过程中，使面团不易变形和破碎，口感也比较劲道。但是盐的用量也不宜太多，多了影响口味，一般面粉和食盐的比例为100:1就可以了。（2）和面的水温不宜过热。通常和面时用25℃左右的冷水就可以了。水温太高容易烫熟面粉中的面筋质，使面团不易起发，而且制作出来的肉饼口感也不好。所以，最好用冷水和面。
烙制的肉饼之所以象发酵后的面食一样疏松、暄软，其中一个重要因素就是和面时加入了适量的水，使面团很软的缘故。面团吸足了水分后，经过擀制、包馅、再擀制、上铛烙制的过程，面团内部的水分受热变成水蒸气而使饼坯由实变虚，变得疏松、暄软，因此和面时稍微用多一点的水也可以，只要使面团可以揉匀，不粘手和案板就行，这样烙出来的肉饼才更暄软。
在制作好饼坯上铛烙制的过程中，如果使用的不是平底铛，只是普通的锅，为保证肉饼受热均匀，在烙制过程中可以在肉饼上盖一个盘子。如果锅不很干净，也可以在锅上倒扣一个干净的炒锅，达到同样的目的。另外，在烙制中，还应该注意上下火的温度，要全程用小火，上下火温度要相等，使肉饼上下受热均匀，充分熟透。