1、材料准备 梭子蟹3只，姜5片，蒜4瓣，小米椒2个，香菜1棵，香葱1棵，鸡蛋1个，料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖适量，醋少许，胡椒粉适量，干淀粉1勺。
2、制作过程 (1).首先我们将梭子蟹清洗干净，然后把梭子蟹的盖子掀起来，将里面黑黑的腮去掉，再将梭子蟹对切，注意不要切断，保留形状； (2).接下来开始调酱汁，取一个碗，放入2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖和胡椒粉，调成酱香味十足的酱汁备用；
(3).把切好的梭子蟹放在碗里，加入切好的姜丝、葱白、半个柠檬的汁液和切好的小米椒，再倒入之前调好的酱汁，然后上蒸锅蒸熟（大概10分钟左右）；
(4).在盘子中打入一个鸡蛋，然后将蒸熟了的梭子蟹放在上面，均匀裹上一层鸡蛋液，再撒一些葱花和小米椒；
(5).起锅烧油，油温7成热时放入梭子蟹，炸至表面金黄酥脆即可出锅食用！
这样一道香气扑鼻、鲜辣适口又下饭的炸梭子蟹就做好了！ 除了直接油炸外，还可以用油炸过后的梭子蟹跟花生一起拌在沙拉里吃，口感更丰富！
幸茹鹤优质答主【椒盐小蟹】
食材：小螃蟹、葱、姜、蒜、小米椒、盐、生抽、料酒、淀粉、椒盐。
具体做法：
第一步：准备几个小一点的螃蟹，买的时候可以直接让店家帮忙杀好，然后拿回自己再清洗干净，再剥掉一些多余的部分，螃蟹的蟹盖留下，切成块，蟹身斜刀切开，切口要厚一些，然后小蟹腿用刀拍一下，更容易入味。
第二步：切点葱姜和蒜末，小米椒切小圈，然后给小蟹盆中加点盐，料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制个10分钟左右入个底味。然后再准备一个碗，里面加入椒盐，生抽，盐，葱花和小米椒，搅拌均匀备用。
第三步：起锅烧油，油热以后，下入腌制好的螃蟹，全程大火煎制，煎制到两面金黄时捞出来控油。
第四步：锅中留有底油，下入剩余的葱姜蒜末小米椒炒出香味，然后下入煎好的螃蟹，翻炒1分钟，再给里面加入之前调好的料汁，快速翻炒，炒匀就可以出锅开吃了。
【清蒸大闸蟹】
具体做法：
第一步：先准备几个大闸蟹，买的时候可以选择公的，公蟹肉要更饱满一些，然后清洗干净，把多余的部分去掉，大闸蟹肚脐下面的一节硬壳也要卸下来，然后再切点姜末和葱末，撒在蒸盘里面防腥增香。
第二步：然后大闸蟹摆入盘中，肚子里可以再放上点姜片，也可以放上点葱段，然后水开后上锅大火蒸15分钟左右就可以了，喜欢吃熟一点的可以蒸20分钟。
第三步：蒸好以后准备料汁，切点姜末和葱末，然后加点白糖和生抽，蒸鱼豉油，蚝油，鸡精，搅拌均匀就可以拌蟹吃了。
