南方肉怎么炒好吃？
我作为一个在南方长大的北方人，对“怎样把肉做得好吃”这件事有天然的执念。 下面分享几个自己摸索出的、适合在家做的、简单快手又超好吃的下饭菜！
首先声明，我不吃辣。所以分享的菜里没有一道辣椒菜，想吃重口的可以尽情安排起来啦！
1.红烧肉 做红烧肉最苦恼的莫过于选择用什么香料了。我在尝试了各种香料后，发现还是最常见的桂皮、八角香得地道，也不会抢味儿。 在我看来，一块好的五花肉是有灵魂的，它应该肥而不腻，瘦而不柴，皮弹肉嫩，入口即化。要想做到以上几点，就需要掌握三个要点：炖得酥软、收汁浓稠、冰糖上色。
【做法】 五花肉洗净后切成方块，冷水下锅煮沸后撇去浮沫，重新倒入砂锅，放入葱结、姜片和适量料酒，小火炖2小时。（注意：一定要小火炖，火太大容易焦糊） 两小时之后，加入八角、桂皮等香料，继续小火慢炖半小时。然后加冰糖和盐调味，大火收汁儿至浓稠即可。
2.粉蒸肉 说起粉蒸肉就想起我外婆。小时候每到夏天就会住在乡下的外婆家，每天晚饭都有不一样的蒸货——粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鳝鱼......至今难忘那股扑鼻而来的米粉香。
【做法】 五花肉洗净沥干水分，用刀背轻轻拍松，使瘦肉部分变大变松散，便于入味。 往五花肉上均匀的涂抹生抽、老抽、豆瓣酱和水淀粉，让每一块肉都均匀的上色。 最后洒上蒸肉米粉，用筷子拌匀，让每块肉都包裹上一层薄薄的米粉。 锅里加水，将盘子放进去加盖中火蒸40分钟左右，关火后再焖5分钟。
3.梅菜扣肉 用五花肉做的一道咸甜口儿的菜。口感脆爽，唇齿留香。 【做法】 五花肉冷水下锅煮熟后取出用沸水冲净表面油脂。 锅烧热放油，炸至微黄色时，捞起控油。 把油渣放在锅底，上面铺上梅干菜，加水和少许白酒，调成小火煎至水干。 最后把煎香的梅菜盖在已经蒸软的五花肉上就可以了。 如果觉得油腻的话，可以把上面的五花肉取出，留汤汁泡饭吃哦！
4.酱肘子 猪肘子皮滑软糯，肉香扑鼻。光看着就让人食欲大增。 【做法】 猪肘子洗净，用冷水浸出血水。 汤锅里加入足量的清水和八角、桂皮、干辣椒段一起烧开，然后把猪肘子放进锅里，小火炖两个小时左右至七分熟。 取出放凉，脱骨后淋上酱汁，放进保鲜盒里盖上盖子，送入冰箱冷藏过夜。 第二天的晚上再取出拌一拌，让酱汁充分吸附在肉上就可以吃了。 我用的酱汁是花生酱、豆腐乳和豆瓣酱用油调和成的。如果喜欢甜口的，也可以加入红糖和白糖。