什么锅炖牛肉好吃？
谢邀 个人经验，炖烂的很重要的一个因素是时长，而不是高压锅之类的器具。 如果说是炖牛腩或者牛杂这些带骨头的，需要长时间炖煮的，一般建议用电饭煲来煮，时间温度都好控制，也不容易烧干或者糊底。 如果是炖新鲜牛肉的话，我试过最快的办法就是直接放电饭锅里面按煮饭键闷熟，大概20分钟左右就能熟了，特别神奇！（别问我为什么不用高压锅……我家从来没买过高压锅）
当然，这种办法不能用来炖肥腻的牛腩，可以试试。 如果确实用电饭锅也嫌麻烦，想要快捷一些，可以用高压锅来压。但是需要注意两点：一是不能用高压锅来压已经切成小块的牛肉，二是不能用高压锅来压炒过的牛肉——这样会很难炖烂而且有股生味。
我个人经验认为，炖烂的第二个很重要的因素是调料。比如说酱油、豆瓣酱都是很“咸”的调料，用少了，口感不会很“浓”，如果用多了，不仅滋味过咸，而且不容易清洗。而葱姜等香料的味道也不是那么明显(相对)，所以放多了倒也不碍事。(PS：其实不管是什么料理，都是这个道理，调味要适当，做坏了也只是损失一顿美食而已，又有什么大不了的呢！)
炖牛肉要想又香又入味，一口锅是炖不出好味道的，得用两个锅炖牛肉才会好吃，先用高压锅把牛肉炖8分钟，再用铁锅炖25分钟。
1、先做好一道爆酱，起锅烧油下入八角炒香后下入准备好的豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱炒出酱香味来后，加入开水煮开后转大火熬3分钟左右。熬制酱汁时加入些开水能冲淡酱汁的腥味，炖出来的牛肉更加鲜美解馋。
2、泡好的牛肉冷水下锅煮开焯水3分钟去除血污和腥味，这样炖出来的牛肉不腥。
3、锅中烧水大火煮开，下入焯水后的牛肉煮2分钟捞出。
4、炒好的酱汁下入炖牛肉的锅中，焯过水的牛肉再下入酱汁中煮2分钟。这样处理过的牛肉已经能炖熟了，但要想更软烂一定要再炖上个30分钟以上，因为牛身上不同部位的肉，炖制的时间不一样。
5、把下入煮锅的牛肉连同牛肉汤一起倒到炖锅里，炖20分钟左右就能炖熟牛肉。炖牛肉不要盖盖子炖，牛肉的膻味和水分会随着热气排出锅外，这样炖出来的牛肉不腥不膻还不硬。
6、牛肉炖至7成熟时下入土豆再炖10分钟，下入洋葱块炖3分钟左右，最后下入青红椒块炖2分钟。
