多样馒头的做法？
蒸馒头是中国人面点食品制作中的一种重要技术，这种技术在我国已经有几千年的历史。早在周朝就有专门从事面食制作的工匠，俗称“面匠”，也称“面食家”。明代李时珍的《本草纲目》记载：“馒头，方人谓之馒头，蜀人谓之烧酒，亦似枕头模样，其体高而圆，故谓之馒头。”从我国最早的一本烹饪饮食专著《尚书》中，可查证“饧”即今天的馒头。而制作馒头的史料记载亦很丰富，《汉书》、《魏书》、《隋书》、《食医心镜》，以及唐代陆广微的《食谱》和宋代韩奕的《香饮沿》等都曾有过相当详细的记载。
蒸馒头要掌握饧发时间。所谓饧发，就是把和好的面团盖上湿毛巾等，放置一段时间，让面包发酵。如果时间不够长，发得不够，就算加了酵母，蒸出的馒头也不好吃；饧发时间太长，面粉里的蛋白质会由于过度的分解，使馒头缺乏营养，且口感差，还容易出问题馒头会发酸。
蒸馒头的经验技巧：1、未发酵好的面团不要直接放在笼上蒸，否则会由于温度不足，发酵不够，造成馒头黏牙，口感不佳，也不利于健康。可以将未发酵好的面团放在凉水中，促进面团发酵。2、面团发好后一定要加适量苏打（小苏打）擀面杖擀成1厘米厚大片，再用刀切成1厘米的小方块，这样既可解决呈碱现象，还能使蒸出的馒头松软可口。3、蒸馒头最好冷水下锅，并且在水开的顿时马上盖上锅盖，这样可以避免馒头遇热水而“蹦皮”，造成馒头表面破碎，甚至蒸不吃皮的现象。4、馒头蒸熟后，最好焖5～10分钟再出锅，这样可以避免馒头在遇到温度突然变化时“蹦”得更为厉害，甚至出现爆炸现象。
怎样做出松软优质的馒头：1、选用优质面粉。如今市场面上的面粉质量参差不齐，有的面粉和出来的面团非常难看，发出来的面也特别小。选用好的面粉是非常重要的，好的面粉和出来的面团洁白如玉，发出来的面蓬松细腻。2、一定要加适量的食用碱。蒸馒头一定要加食用碱，食用碱具有促进发酵和提高面食口味的作用，还可以防止馒头发黑。食用碱还可以防治人体内碱中毒，在粮食晒制、糊制食品中加些食用碱，食品中的纤维组织就可胀大，口感柔爽口。但食用碱容易使得馒头口感发涩，甚至发苦，并且有涩口气。3、用温水和面。温水水质良好，非常适合酵母菌繁殖，发酵速度快，发酵后糕馒头很好吃。如果用凉水和面，发酵速度很慢，制成的馒头也不好吃。另外，用温水和面，面团更有弹性，口感更好。4、和好的面要避免阳光直晒。如果在阳光底下晒面粉，面粉内的呈蛋白质会分解，造成馒头发黑、发霉、变质。