土豆怎么卤不会破？
土豆要选个头比较小一些的，去皮洗净之后，用叉子在土豆表面插出小孔，在土豆蒸熟的过程中，防止土豆表皮破裂。土豆放入蒸锅中大火蒸熟，我这8、9个小土豆蒸了20分钟，一筷子插进去非常轻松的就戳通了，而且没有一个破的。
土豆煮熟盛出稍微晾一晾，用手剥掉一层皮（这层皮在蒸的过程中形成），然后撕成小块。把撕好的土豆块放回锅里，加入生抽、耗油、料酒、冰糖，加半碗高汤（或者清水），大火煮开。
大火煮开之后，撒点盐调味，小火再焖2分钟，收浓汤汁就好了。土豆块一定要煮得很柔软，才能入味并且粘稠，最后收汁之前尝尝咸淡，尝的时候要把土豆块在汤汁中沾一沾尝尝味道。