原味小面怎么做好吃？
在川渝地区，提起“小面”这个叫法，可以说是男女老少都十分熟知。但是，在外省乃至国外，“小面”却并不如“方便面”出名。 什么是小面呢？其实，现在的小面已经不再局限于面的种类了。现在，只要是重庆人喜欢吃的面条都可以叫做“小面”的。而小面最吸引人的地方就在于那一口鲜辣过瘾的拌面味道。 想要把小面做得好吃，调料是十分重要的。很多人做的不好吃，就是因为忽略了调料这个过程。 小面好不好吃，关键就看调料这步。所以，大家在自己制作的时候，一定要把调料这一步重视起来哟~
今天推荐的红油辣酱做法，是川菜中著名的“香辣红油豆瓣酱”的制作方法。用其做酱料，拌出来的小面红亮诱人、麻辣鲜香、回味悠长。 【准备食材】 高粱酒、食用油、干辣椒、郫县豆瓣、花生酱 【烹饪步骤】
1. 烧热锅，烧到差不多七成温度左右（手放在锅底上能感受到热意），倒入食用油和红辣椒，转小火慢慢浸出香味。注意这个时候不需要加油哦！因为红辣椒本身会出油的哈~
2. 浸出香味后加入两大勺郫县豆瓣酱，用小刀不断搅拌，以防粘锅底。然后继续小火煮约半小时，直到汤汁变得浓郁、颜色变深。
3. 加入一汤勺玉米淀粉，调成糊状。再淋入两勺高粱酒，调匀。这一步的目的在于让酱料变得更浓稠些。
4. 最后加入适量花生酱、葱花搅拌均匀就可以啦~ 我这里还加入了少许香菜，觉得味道更香呢~ 做好的酱汁可以装入干净的玻璃瓶里放冰箱冷藏保存，这样随时都能拿出来拌面吃咯~ 尝一口自己亲手制作的拌面，那可真是美味至极啊~
我们四川地区非常出名的一种特色美食就是重庆小面。不过，重庆小面又分沾水面和小面。沾水面是不加油的，只撒上点熟花生碎、熟黄豆碎、榨菜、芽菜等。而小面则是加油的，也就是我们常吃的手工麻辣小面。今天给大家介绍的不是麻辣小面，而是原味小面。原味小面制作方法简单，味道清淡，面条劲道爽滑、酱香浓郁。
原味小面
原味小面食材准备：
红薯粉条一小把、油豆腐2张（也就是油锅巴）、榨菜片适量，自己喜欢的蔬菜如瓢儿白（空心菜）适量、盐少许、味精少许、生抽少许、熟菜籽油1茶匙、生菜籽油1茶匙、藤椒油1茶匙、胡椒粉少许、辣椒红油1茶匙。
原味小面制作方法：
第一步：红薯粉条用开水浸泡发胀后，捞起后过凉水备用。油豆腐片切细丝；瓢儿白（也可以用小白菜或豌豆尖）洗净切粗丝；自己喜欢吃的蔬菜也洗净去皮处理后备用。锅置火上开小火，加入生菜籽油把油豆腐丝炸酥后捞起备用。
第二步：锅内加水烧开下入碱面煮熟后，捞入凉开水内过凉。锅内重新加入清水烧开，加少许料酒下入豌豆煮至断生后，加入瓢儿白和榨菜片和自己喜欢吃的蔬菜稍煮即可。
原味小面的做法第三步：捞面入碗内，加入泡发好的红薯粉条，把刚才煮好的豌豆和蔬菜倒入。调入生菜籽油、辣椒红油、熟菜籽油、胡椒粉、味精、酱油、藤椒油，把炸酥的油豆腐丝、熟黄豆碎、碎米芽菜稍拌匀即可食用。
原味小面的做法第四步：原味小面完成了，酱香浓郁酸辣爽口。自己做的原味小面，酱香味没有餐饮店做得那么浓郁那么重口味（做重庆小面的酱料有十几种东西炒制而成，自己做，太麻烦），但原味小面制作简单，味道清淡爽口，清淡不减麻辣味道。如果想吃原味小面又不能太辣的话，可以少放（或不放）辣椒油。吃这碗原味小面，自己根据口味添加各种酱料，一碗原味小面，一碟泡菜，吃得那个舒适和满足，真是一份难得的享受。
原味小面的做法
原味小面的注意事项：
喜欢吃面条和喜欢吃重庆小面的北方朋友，不一定非要做那么繁琐的酱料，就可以做成酱香味浓郁的原味小面，而且口味还可以自己定制，想麻辣一点、酸一点、都可以。另外，喜欢面汤更酸一些，可以加些陈醋。
