尖椒怎么腌制最好吃？
1.选料要精，无虫伤、无枯藤烂叶和泥土污物；
2.清洗处理时，要把辣椒放在清水里一边冲洗，一边用清水漂洗去的泥沙，然后捞起来控干水分待用；
3.配料要配比得当，酱油与香醋的比例一般为8：2为宜并适当加入红糖和少许味精；
4.把经过加工处理的辣椒放入缸内，然后再倒入配料，放一层辣椒加一层配料的顺序放进，最后用布盖上，置于通风阴凉处，经过20～30天发酵后即可食用了。 注意：在制作过程中若发现辣椒浮起，可用竹片轻轻搅动，使之下沉均匀。如发现有霉点，应及时捞出，以防霉变影响质量。
腌辣椒的制作方法： ①选择鲜嫩的青椒洗净去蒂（或不去蒂），晾干外表的水分备用。 ②将晾干水的青椒均匀地涂抹上白酒，再放入坛中，每放一层青椒撒一层盐，一层一层地装满坛子后，再封好坛口，放置一星期即可食用。
③食用时取出来剁碎即可。这种腌制的酸辣青椒脆嫩适口，特别下饭开胃。 ④也可以选用红辣椒腌制，味道同样鲜美可口。不过，由于它的辣度较高，所以一般都要配以蒜头同食才会更加美味爽口呢！
⑤如果想让口味更佳，可以在制作时将适量冰糖一同放入锅中同炒，这样吃起来就更有甜味啦~~