夏天什么腌菜好吃？
我的天哪！终于有个我擅长的问题了！ 作为一个在江南小城镇长大的孩子，夏天的傍晚，在河边走的时候总能看到有人在捞虾米的，一篓篓的，鲜得很。不过这种虾米用来做腌菜的很少，多是拿来炒了吃的(比如炒虾仁)或者烧汤用的。 用来做腌菜的河虾要数青虾为好，此虾肉质细腻，味道鲜美，做成咸菜或酱菜非常好吃。
小时候常吃的腌菜里有一种“霉苋菜梗”最好吃，现在似乎很难买到了，这玩意儿制作过程比较复杂，而且现在的人吃不到那种口感很好的苋菜了，因为现在的苋菜都是大棵的，长得也很漂亮，但是用来做霉苋菜梗就不好吃了。 我妈妈做的霉苋菜梗是切成段然后晒干，然后用酱油、糖和辣椒等调料泡开的，吃起来咸中带甜，酥软适中，很开胃。
另外，夏天我们还会吃“腌笃鲜”，这也是江南著名的传统菜，用新鲜的笋子和咸肉炖出来的，味道鲜美至极，我现在想吃这东西还要到江南去才行呢。 除了河虾和笋子，还有一种水生植物“茭白”也很好吃啊，而且营养价值很高，富含氨基酸（比大豆含量还高），维生素B族也丰富，还具有解毒作用，能解酒毒，鱼毒等等。
把茭白去皮，冲洗干净后切薄片，然后加入盐拌拌腌制片刻，这样能让茭白出水，然后再把水倒掉，这个步骤很重要哦，否则会有腥味。 之后把茭白放到干净容器里，撒上糖，淋上植物油，盖上盖子，放进冰箱冷冻室里冰冻起来。第二天就能吃到脆爽可口的凉拌茭白了。
腌萝卜皮
用料：鲜萝卜1千克，醋2汤匙，生抽1汤匙，辣椒酱2汤匙，白糖4汤匙，食盐适量，小茴香12粒，花椒粉1茶匙，白酒2汤匙。
腌制方法：
1、把萝卜去皮，把萝卜皮洗干净，把萝卜皮切成均匀的小条，萝卜皮比萝卜本身更容易进味，而且口感也脆，是做泡菜的材料之一，萝卜皮洗干净控干水分。
2、把小茴香装入干净的纱布包中，准备少许的花椒粉。小茴香味辛辣，能温肠胃、抗菌消炎，对消化不良的患者有一定的疗效。
3、把晒干的干辣椒切碎，把准备好的五香粉、辣椒碎、食盐、白糖、白酒、生抽、醋搅拌均匀，腌料可以按个人的喜好加入。
4、把萝卜皮条放入容器中，把拌好的料汁倒入容器中，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏室，腌制7-10天，腌好的泡萝卜香脆可口，酸辣开胃，用来吃面条或者小米粥非常的美味。腌制的料汁还可以反复使用，用来泡其它的蔬菜。
腌豆角
用料：扁豆角500克，清水适量，白糖4汤匙，生抽2汤匙，醋1汤匙，辣椒酱2汤匙，高度白酒1汤匙，食盐1茶匙，花椒适量。
腌制方法：
1、把扁豆角去筋去蒂，洗净控干，在太阳下晒3个小时，这样泡菜能保持脆爽的口感，也可以直接在瓶子里放8颗花椒，倒入开水泡5分钟，把烫好的水直接倒入瓶中起到消毒杀菌的作用。
2、把所有需要的调料汁准备好：白糖、生抽、醋、辣椒酱、高度白酒、食盐、花椒放入碗中，搅拌均匀成腌制豆角的料汁。
3、晾干水分的豆角放入准备好的瓶中，倒入调好的料汁，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，腌制7天以上，腌好的泡扁豆酸辣爽口，特别好吃。
3、也可以准备干净的坛子，把晾干水分的豆角和料汁倒入坛子里，盖上盖子，中间要保持有水流，这样可以使泡菜更保鲜，泡制10天以上，腌制更入味味道更酸。
