我们老家那有过年吃饺子的习惯，早上起来母亲就开始和面团，做成饺子皮，我做馅料。 记忆中最好的吃的是羊肉萝卜馅的，把羊肉剁成肉馅加上葱、姜末，拌上生抽、老抽、花椒粉，等到都入味了再加鸡蛋和香油拌匀备用。然后开始准备萝卜，我讨厌吃萝卜，所以是母亲把萝卜刨成丝再挤干水分，然后拌上盐杀水，等水完全浸入萝卜中后开始用手把水挤出来。等到把所有的生水挤干净之后开始调味，加入醋、胡椒粉、味精拌匀就可以开始包了。
最好吃的还是自己包的饺子，刚刚从锅里捞出来的饺子，热腾腾的，咬开来是鲜美的肉汁儿，嚼一嚼有面粉的香甜味。自己包的饺子最香！ 其次好吃的就是羊肉茴香馅儿的。用同样的方法把羊肉调好味儿备用。这里要特别说明一下，我家用的香料是八角和小茴香的混合物，炖肉或者包饺子放一点儿味道很香。然后再把茴香切得细细的，和羊肉一起拌在碗里，就可以开始包了。等饺子熟了以后，咬一口满屋飘香~
最后说下这个羊肉芹菜馅儿的，其实我不算特别喜欢芹菜的味道，所以这个饺子我觉得一般般，没有特别惊艳的地方。不过可能有人喜欢。
钟木兴优质答主芹菜羊肉饺子，是北方非常经典的一道主食，馅料既有海鲜的鲜美，又有肉类的营养，既有鱼虾的清淡，又有羊肉的适口，鲜香咸嫩酸辣一体，是冬季里的一道滋补。今天，就给大家介绍芹菜羊肉饺子的家常做法，保证好吃不膻！
饺子皮：
饺子皮的和面，用温水活面，和的稍微软一点点，这样和好的面醒半个小时以上，擀的饺子皮又薄又劲道。
羊肉馅：
羊肉中一定要肥瘦掺和一些，我这里用的是羊外脊，有一点点肥肉，味道会更加鲜美。羊肉切块，用料理机搅成肉馅，将洋葱，少许生姜末，五香粉，胡椒粉，料酒，酱油、精盐、耗油（或老抽），白糖、香油加入羊肉馅中调匀，朝一个方向搅打起劲上浆备用，腌制15分钟。
芹菜馅：
西芹洗净切去根和叶，取中段切成细碎的丁备用，这样做的芹菜清香味道更足，如果喜欢嫩芹的话，去叶洗净后，也切成碎丁备用。
调馅：
羊肉馅码好味后加入芹菜丁，少许的木耳丁和虾米丁、加入精盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、白糖、鸡精、芝麻油、姜末，调匀。注意，芹菜不要挤出水份，因为西芹的水份比较少，这样馅会比较滋润清香！
开包饺子：
包入事先做好的饺子皮中，捏紧封口，不要露馅，这样饺子就包好了，依次做好所有的饺子。
煮饺子：
锅内水烧开后加入少许盐和色拉油，待盐溶解后下面饺子，饺子下锅后加少许凉水，反复三次，待锅再次烧开，饺子全部都漂起来，用漏勺捞出，控干水分盛盘中上桌享用即可！
