怎么炸腰子好吃？
买腰子的时候一定要买新鲜、干净，没有异味的。 处理腰子是重点，很多人都会被它的内部结构困扰（包括我），不知道该如何下手。 其实很好处理的，把腰子的表面清理一下，刮去油脂和臊腺（就是红色的那个东西，很腥的），清洗干净后，用刀从腰子中间横切一刀，但是不要切断！这样方便后面的操作。 用刀背轻轻的拍打腰子，将里面的淤血和水泡都拍出来（如果水泡比较厉害的话可以用针挑破），冲洗干净，这样腰子里的腥味就会大大减少。
炸制之前用老抽、生抽、白酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鸡精、盐调一个腌汁，把处理好的腰子放进去拌匀腌制1个小时左右入味。 锅里倒入多一些的油，加热至7成热时，关火，把腌好的腰子一个一个放入油中炸制，一定要全部淹没在油里，火可以开到最大，但是要注意安全，不要烫伤！（这里说的“关火”是锅里的温度不高了，但不是完全冷下来哦）
等腰子炸成漂亮的金黄色就可以捞出来了，控干油分备用。 在炸腰子的同时可以将葱姜蒜切成末，红辣椒剁成蓉。 调个碗汁儿：一勺料酒、两勺生抽、一勺白砂糖、半勺醋、少许胡椒粉、食盐巴厘岛鱼露适量调成汁儿备用。 这个酱腰子的做法是我改良过的，因为我发现直接用老调料汁炸腰子会咸，所以减少了盐的量，又加了少许糖来调和口味。 油锅烧热，放入切好的葱姜片、八角爆香，加入刚才调好的汁儿翻炒，然后把炸好的腰子倒进去翻炒均匀，使酱均匀裹住腰子即可出锅啦！ 趁热吃最好啦~外脆里嫩，香辣鲜咸，超级好吃哒！