北方扣肉怎么炒好吃？
我们得搞清楚什么是“北方面”。如果单就食材而论的话，除了蔬菜外，所谓“北方面”一般是指红薯（地瓜）、土豆和萝卜这三种。不过，由于西北与华北部分地区也种植红薯，所以这三大薯里的“南派”（即南方地区所产）实际上也是北方常见的食材；而“北派”也就是指东北地区及内蒙等地所产。所以，如果我们把范围限定在狭义的“北方地区”的话，那么上面所说的三大薯其实就是所谓的“北方面”最主要的代表。 而如果要再加上蔬菜的话，那么可供选择的品种就太多啦！基本上你能在超市里买到的蔬菜都可以算作是“北方面”，只不过在具体的吃法上南北是有一定差异的（当然，如果你只考虑新鲜蔬菜的话，那肯定是没有问题的，因为全国各地都一样，只要买回来的新鲜蔬菜清洗一下就能直接做了）。 好了，现在我们知道“北方面”其实主要就是指以上四种食材了。那么接下来我们就来讨论怎么做才好吃的问题。对于上述四大类食材，我的意见是：
1. 尽量不吃或少吃人工饲养的鱼虾，尤其是海鲜（鱼生除外），多吃天然水草养殖的淡水鱼，这样能保证营养素的全面性和均衡性；
2. 多做凉拌菜，少做煎炸烤，最好别爆炒，尽量多炖多煲，注意烹饪方式的清淡；
3. 在调料的使用上，尽量少用或少吃辣椒等刺激性调味品，尤其要注意减少食盐的摄入。
以上三条原则，无论针对哪种食材都是适用且有效的。当然，如果能做到这三点，那你就算基本掌握了“北方面”菜肴的做法了。 至于具体如何做，那就请看看我的视频吧！我写了一篇长一点的解答。