南方的酸菜怎么做好吃？
我从小在北方长大，最喜欢吃的是酸酸辣辣的东西，所以看到题目顿时有点两眼放光。 以前在家的时候，妈妈最拿手的菜就是酸菜粉条。东北特产大白菜再加上正宗东北粉条炖在一起那真是香啊~
后来来广州读书，宿舍里有个姐姐是四川人，就总会做酸菜鱼给我吃(这个吃法真的是川菜吗……)，我那个爱吃的劲儿就不多表了…
来到深圳工作，又遇到一个特别棒的前辈，他可是正宗的四川人哦！让我有机会学到很多地道的川菜做法～其中就有这一道——酸菜肉丝炒面 其实做起来也是蛮简单的啦~(>^ω^<)
首先，你得有一把刀……把青菜（酸菜）切成丝儿~~~ 然后，你还需要一个锅……烧水！！ 水开后把面条下进去煮~~~ 一定要用筷子不停地搅拌，让面条均匀受热（否则会糊掉哦）~~ 煮熟的面条用冷水漂清，滤干备用 （不滤干的话后面会有麻烦的哦^^)
接下来是关键的步骤—————调酱！！ 我这里用的酱油、醋、豆瓣酱的分量大概是一勺半左右（比较咸的味道比较适合广东人的口味哈～），有豆瓣酱和花生酱的就不用放辣椒了，没这两酱的可以放一点干辣椒（剪成段）和花椒（我用的是青花椒） 用筷子搅匀后就可以下锅熬酱了。把刚刚烧水的锅刷干净（不要有水汽留在锅里哦），倒进搅好的酱料，开小火慢慢熬制。
当锅底开始冒出泡泡，酱料逐渐黏稠起来后就关火，准备下一步—————抓一把干淀粉拌在切好的肉丝里，然后把刚熬好的酱汁倒进来，让每根肉丝都沾上酱
最后一步咯～热油下锅，爆香葱花，把拌好味的肉丝倒进去快速的翻炒，等到所有的肉丝都裹上金黄色的光泽后就可以盛盘出炉啦~~~~~~ 一盘油亮亮的酸菜肉丝炒面就这样出锅啦！！！