白鲫鱼怎么做好吃？
红烧鲫鱼 材料： 鲫鱼，姜，蒜，葱，老抽，生抽。 做法： 1.鱼洗干净挖掉肚子上的腥线。然后两边用刀划几道。抹上盐和料酒腌制20分钟。锅里放油烧热转小火放上鱼煎至两面微黄。捞出备用。
2.剩下的一点油放入姜片和蒜末炒香，加入葱白和2勺剁椒。翻炒出香味后把煎好的鲫鱼放进去。接着倒入清水或者高汤。再调入适量的老抽和生抽盖上锅盖大火烧开转中小火煮半小时左右。
3.最后倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可！出锅撒上葱花就可以了哦～ 小贴士 煎鱼的时候用小火慢煎，这样煎出来的鱼皮才会完整不会破皮喔~而且鱼身上可以切几刀方便入味～ 糖醋鲫鱼 材料： 白糖、醋、酱油、盐各适量。 调料： 植物油3汤匙（45ml），湿淀粉少许，大葱段5段，生姜3片；大蒜切成薄片。 鲫鱼一条，去鳞、内脏洗净，在鱼身上间隔2厘米剞成斜刀纹，深度为2/3，不要杀断。
2.用少许酱油涂抹在鱼身两侧，腌制10分钟，待用。 3.炒锅置中火上，加油烧至四成热，下葱段、姜片略煸，再下鱼炸至金黄色，倒入漏勺沥油。 4.锅内留底油，加汤、酱油、白糖，烧开后将湿淀粉均匀地浇到鱼身上，边浇边用筷子搅拌，使汁均匀的粘覆在鱼的表面，待锅内汤汁稠浓，起香时，放入大蒜，起锅装盘即成。 小贴士 鲫鱼一定要处理干净，尤其是腹内的黑膜，要除去。若嫌麻烦也可不去除，但烹制前要将内脏冲洗干净，以减少腥味。
鲤鱼炖锅 材料： 大葱1根，大蒜8粒，老姜3小块，八角2颗，花椒1小撮，干辣椒6个。 辅料： 料酒2大匙，胡椒粉1小匙，蒸鱼豉油2大匙，蚝油1大匙，冰糖1小颗，高汤或清水1500ml。
腌料：盐1小匙，蛋清1个，干淀粉1小匙。 配料： 豆瓣酱1大匙，豆豉15粒。 步骤： 1.鲫鱼收拾干净后，沥干或用厨房纸擦干鱼身的水分。在鱼身两侧划上几刀，用盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉腌制10分钟左右。
2.锅中放油烧至七成热，下入鲫鱼炸制成微微金黄色，捞出控油，装盘备用。 3.大蒜去皮切丁，老姜切片，大葱切段，准备好花椒、干辣椒、八角，以及豆瓣酱与豆豉。
4.炒锅中留少量底油，放入郫县豆瓣与黄豆酱，小火炒至出红油与香味。
5.加入干辣椒、香料、葱姜蒜与豆豉一起炒出香味。
6.加入适量高汤或清水，再加入蒸鱼豉油、蚝油、冰糖煮开，调成鲜咸微甜的汤味。
7.最后下入炸过的带鱼与萝卜块，小火炖至萝卜酥软，即可。 小贴士 1.鲫鱼要选用活草鱼宰杀后，在鱼背处切开，将两片鱼肉片下来，再将鱼骨斩成段，鱼肉切成厚片，在鱼肉内放入香葱末、姜末、料酒、精盐拌匀，腌制片刻；
2.锅内做水，水开后放入鱼头和鱼骨焯一下捞出，再放入油锅中炸成金黄色，捞出备用；锅内放少量的油，放入花椒、干辣椒煸炒出麻辣香味，再放入郫县辣酱煸炒出香味，放入焯好的鱼头和鱼骨，加入适量的冷水，烧开后撇去浮沫，小火慢慢熬至鱼汤变成奶白色，放入鸡精调味，关火；
3.另取一锅，放入少量的油，五成热时放入切好的笋片、胡萝卜片、青红椒片煸炒，倒入熬好的鱼汤，调入适量的精盐、鸡精，待汤烧沸后淋入少量的水淀粉，盛入器皿中，撒点香菜碎就可以上桌了。