啤酒鱼怎么煮好吃?
“啤酒鱼”是广西柳州一道著名的汉族特色传统名菜,据说最早出自于柳州市柳北区沙塘镇的酒家“同乐居”之中;后来流传到民间,逐渐普及开来。 制作过程一般先将鲜鱼宰杀洗净,油锅烧热,将姜片、蒜片煸炒出香味后倒入啤酒,同时放入切好的鱼块,加生抽、醋、白糖和盐调味,炖至鱼肉离骨时即成。成菜鱼肉嫩滑爽口,略带啤酒清香。 不过我做的“啤酒鱼”跟这个不太一样!因为我用的原料除了鱼之外还有个“灵魂配角”——豆腐泡(南方叫油豆腐)。而且我不放生姜,少放蒜瓣,口味比较重,咸鲜香辣,还有一股独特的酱香味儿……
当然最特别的还是我的做法——先把鱼块和豆腐泡用油炸一遍,然后再烧。 我为什么要这么做呢?因为鱼和豆腐泡都含有较多脂肪,如果直接用水煎炒,容易脱脂而使味道油腻。先炸一遍,既可以避免此问题,又能让食材更加干香酥脆。
至于为什么放辣椒而不放花椒呢?我是觉得重庆火锅和四川菜的麻味太霸道,把鱼的鲜味完全盖住了。其实不放花椒也没啥味儿。 这里有个小细节:辣椒千万别放多了,否则会抢了鱼的味道,只剩辣味。另外,这道菜还可以放点糖提鲜。 在我的食谱里,这样一道由普通食材制作的平凡菜肴居然被称为“神仙美食”……