黄鱼鲞怎么做好吃？
黄鱼鲞是东海野生大黄鱼的干制品，也叫“白鲞”。新鲜的黄鱼宰杀洗净后，剖开，摊开，在通风处自然晾干后，再放锅里用少量的盐煎一下（主要是杀死部分微生物）即可，然后挂在阴凉通风的地方储存。一般能够保存一年以上。
黄鱼鲞的吃法很多，可以切条炒，也可以切大块蒸，还可以切块炖汤或者用来烧豆腐、毛豆等等。黄鱼鲞本身味道很淡，没有什么腥味，只要配合适当的辅料，基本上什么口味都可以做出来。 炒黄鱼鲞，可以放青红椒丝，加点葱白段和酱油一起炒制；也可以放上青蒜苗一起翻炒；还可以配上芹菜、洋葱等佐料来炒制……
蒸黄鱼鲞，可以直接切成大宽条，放在碗里，上面铺上切成小方的豆腐，撒上葱花和姜丝，倒点生抽上色调味后再蒸制，起锅前撒点红椒粒点缀即可。 炖汤的黄鱼鲞可以是整条的，也可以是切成块状的。我最喜欢炖黄鱼鲞汤，因为鱼骨被敲碎以后熬出来的汤非常浓白鲜美，每次都要喝上几碗才过瘾……
我个人认为，黄鱼鲞最好吃的做法还是红烧或烧卤。将黄鱼鲞先斩成块状，然后在锅里放油烧热，下入姜、蒜瓣煸香，倒入切好的黄鱼鲞一起翻抄到断生，加入料酒去腥增香，然后再加入适量的清水或者高汤，烧开后转入小火慢慢收至汤汁浓稠，出锅装盘即成！ 黄鱼鲞红烧或烧卤，其味非常下饭，是很多人家餐桌上的常客之一哦~ 以下是我的一个朋友自己家里做的黄鱼鲞的做法，供你参考吧——
食材与配料：
1、主料：黄鱼鲞250克 2、配料：青红美人椒各半个，大葱一段，大蒜3-4粒，生姜一小块。 3、调料：油适量，盐少许，白糖少许，酱油几滴，鸡精少许，味精少许。
制作过程：
第一步：准备原材料：
第二步：处理黄鱼鲞：把黄鱼鲞用清水浸泡一下，然后用刀将其切成小块备用;同时，把青红辣椒分别洗净去蒂去籽后再切成丁，然后把生姜和大蒜切片，大葱切段待用 第三步：热锅放油，烧至六成热，下入姜片蒜末爆香 第四步：把处理好切成块的黄鱼鲞倒入锅中煸炒一会 第五步：接着往锅里放入切好的青红美人椒和葱段炒匀 第六步：往锅里放入少许的白糖和酱油继续翻炒，让黄鱼鲞充分上色；随后，再加入适量的清水，盖上锅盖焖煮五六分钟即可 第七步：最后，加入少许精盐、鸡精和味精调味即可出锅 注：由于黄鱼鲞已经腌制过，烹饪过程中就无需再加其他的佐料了哦。