水煮鸽子好吃吗？
作为信鸽爱好者，做过很多次水煮鸽子，每次都是一盆水，一把食盐，让鸽子在盐水中“游泳”（不能淹死），半个小时后清水漂洗，开水焯一遍，除去内脏（不去除内脏也是可以的，只是煮出来的汤颜色会有些发黑），洗净待用； 准备一砂锅，凉水下锅，烧开后放入葱段、姜片，少许白酒和花椒，再把处理干净的鸽子放入锅中，大火煮开再撇去浮沫，加入少许生抽和老抽（用来调色，少量即可，以免味道过重），小火慢慢炖煮2个小时左右（炖的时间越久就越入味儿），最后根据口味调入适量的盐和味精，撒上葱花关火即可。
这样做出的鸽子肉质鲜嫩，汤汁乳白清香，真的是一碗下肚，神清气爽！ 不过我做得最多的是煎炒烹炸，比如“葱爆鸽子”“酱烤鸽子”等，偶尔也会做糖醋的“菠萝咕咾鸽”“柠檬冰糖鸽”之类的，水煮倒是很少做，感觉比较麻烦。 我认为水煮的做法更适合用来制作肉类，尤其是猪牛羊肉，用这样的方法来处理鸡、鸭、鹅等禽类就有些大材小用了，毕竟这些肉类食材本就是荤腥之物，用盐水浸泡过后再清水冲洗干净，然后配着葱姜等辅料用火焙烘就可以达到去腥增香的目的了。
如果为了突出食物本真的味道而拒绝添加任何辅料的话，我更推荐使用砂锅、铁锅或者电压力锅来烹饪这类食材，其中用砂锅煲出的味道是最为相近天然鲜美的。 如果是用普通的锅具来烹饪肉食，我建议在加热的过程中要随时注意调整火候，火力的调节主要是以水分的蒸发量为标准，看到锅底产生密集的水汽即可，切忌不要烧干冒烟，这样会导致食物表面发焦发苦。 用小火慢炖时，也要不时地端起锅底轻轻敲一下，防止糊底。