火锅米线怎么做好吃？
这题我会！ 作为一个地地道道的云南人，对米线的喜爱达到了疯狂的程度。什么豆花米线、焖肉米线、鸡肉米线、凉米线、酸辣米线……我都可以给你炒起来！ 不过最棒的还要数火锅米线了。在云南有个叫“桥香园”的店，他的火锅米线做得是一绝！基本上到了饭点都是排队排到离谱（不过现在在武汉也开了分店）。 他家的锅底是牛骨汤做底，加了各种香料熬制的特别醇香。米线是鲜米线，口感特别好，爽滑有嚼劲。配料也是齐全到位，炸豆腐皮、青菜、小萝卜条、香菜等等，再加两份肉，一份午餐肉，一份蛋皮，满满一锅丰盛至极！
【食材】
米线——1份
猪瘦肉——2两
腌好的牛肉片——3-4两
豆芽——少许（可选）
葱花——适量
#PS：因为我喜欢吃的很饱所以食材的量就按照我自己吃饱的分量来放了哦~
【做法】
1.锅中烧开水把淘洗干净的米线放进去煮至半熟后捞出备用； 煮的过程中如果水少了可以加入热水或者猪骨汤，千万别加冷水以免温度突然变化让米线发黏不劲道。
2.锅中烧热油下姜蒜末爆香，放入腌好的肉片炒至变色盛出；如果喜欢瘦一点的口感就少放一点肥肉或者不带肥的肉片。
3.用刚盛出肉的油锅下入豆芽，加一点盐和鸡粉翻炒至豆芽脆嫩入味，然后倒入盛有米线的盆中拌匀。
4.另起锅，锅底留少量的油，将打散的鸡蛋液倒入其中炒熟，撒入适量的胡椒粉搅匀盛出盖在拌好的米粉上。
5.最后撒上葱花，香辣爽口的火锅米线就做好啦！ 一碗好吃的火锅米线，关键就在于锅底是否够味道醇厚，米线是否足够鲜香爽滑。 大家在家也可以试试自己做哦～
米线的做法有甜、咸、酸、辣各种不同口味，几乎全国各地都有食用。云南的米线品种之多，全国独占鳌头。米线有筋米线、软米线、干浆米线、干米线之分。
酸辣米线 原料：特细米线一卷、小炒肉50克、韭菜50克、煮鸡蛋一个、榨菜50克、小黄芹菜50克、卤水汁500克、辣子、醋、麻油、酱油、味精、姜丝少许。 做法： 1、特细米线一卷放入清水中漂1.5小时即可捞出。 2、锅中放入1500克清水，待水烧开后，下入米线，加少许麻油防止米线粘连，煮一分钟后捞入碗中。 3、榨菜切成细丝，黄芹菜、韭菜切成3厘米长的节。煮鸡蛋切瓣，小炒腊肉切成细细的丝。 4、煮好的米线捞入碗中，放入榨菜丝，韭菜，黄芹菜，小炒腊肉丝，煮鸡蛋，倒入煮锅中烧开的卤水，再放姜丝，辣子，醋，酱油，味精就可以吃了。 关键： 卤水一定要原锅烧开舀入碗中，才能使米线上面汤汁红艳油亮，如果把米线放入装有凉卤汁的碗中再舀入沸水的话，汤汁就发乌不好看。 还有一种甜米线的吃法：把米线煮好后放入甜芝麻酱，甜酱油，甜醋，炒鸡蛋，香芝麻，煮熟豌豆，熟胡萝卜粒，熟豌豆尖粒，香菜，味精，凉开水，红糖，拌好就可以吃了。
哨子粑粑米线 （在昆明几乎每个小吃店都能找到它的踪影，用铜锅炖出的各种“哨子”在揭开锅盖的那一刻就迷倒了人们，配上云南特有的小锅米线，加上一碗咸菜汤就构成了很完整的“云南味道”）。 用料： 粑粑米线、鲜猪瘦肉、精盐、味精、鸡精、上等米醋、熟甜酱油、特制猪油汤、云南糊辣子、韭菜、豌豆、咸菜、芝麻等 做法： 小锅内加少许特制猪油汤，煮沸后下入米线，韭菜，豌豆，煮开后，放入鲜猪瘦肉，煮透即可。在吃的时候另起一锅，锅内放少许水，加入精盐，味精，鸡精，上等米醋，熟甜酱油，云南糊辣子，芝麻等搅拌均匀后，倒入有猪瘦肉和米线的锅里，盛在瓷盆中，浇上煮沸的咸菜汤即成。 关键： 猪瘦肉一定要新鲜，否则煮出来味道很差，猪油汤是做好这道菜的绝对前提。而且米线只适合用小锅煮，那样炖出来的“哨子”味道才能进入米线里，大锅煮的味道没有小锅锅的鲜美。
