鸡肾怎么炒比较好吃？
鸡肾，也叫鸡胗 爆炒鸡肾
材料：鸡肾400克、辣椒2个、花椒适量、八角1个、生姜5片。
做法： 1.鸡肾清洗干净后用刀切成薄片；辣椒去籽，清洗干净切片备用。
2.起油锅，倒入切好的姜片和八角爆香，再倒入切好的鸡肾和辣椒大火翻炒片刻。
3.调入适量食盐、生抽和老抽继续翻炒至入味，起锅装盘即可。 小诀窍： 1.购买鸡肾的时候一定要挑选新鲜的，颜色呈淡黄色，且有光泽的。如果颜色偏白或者有黏液，说明不新鲜，最好不要买。
2.切鸡肾的时候，可以将鸡肾从中间切开，再将里脊部分打花刀，这样容易入味而且炒出来比较有型。
3.在炒的过程中，要不停地搅拌翻炒，以防粘锅。如果感觉汤汁太少可以适量添加一点开水。
4.喜欢吃辣的朋友可以在炒制过程中适当增加几个干辣椒或者辣椒圈。