炖排骨 食材准备：肋排，葱，姜，蒜，八角，干红辣椒（可省略） 做法步骤： 1、肋排冲洗干净后，冷水下锅煮开，撇去浮沫，再捞出排骨沥干水分备用； 2、锅内热油，放入葱姜蒜和八角爆香，下入排骨煸炒至微微发黄，烹入料酒炒匀；
3、调入生抽、老抽、白糖，注入足量的热水，淋少许醋，加入干红辣椒（可省略），盖上盖子小火炖煮。期间不断撇去浮沫，约半小时之后，调大火烧至汤汁浓稠，加盐调味即可。 这样做出来的排骨，味道鲜香十足，酱香味浓郁，连汤带肉一口闷，吃起来超过瘾！而且营养也不会损失。 用高压锅也可以做，节省时间，但是个人觉得用砂锅小火慢炖出来的更香。 另外有一点需注意：很多人做排骨的时候喜欢先焯水，我试过，这样的做法是不对的。开水焯烫会造成营养物质的流失哦。
除了炖排骨，用酱骨头剩下的酱料来做酱爆菜也是一绝啊！豆腐、生菜、土豆、西葫芦都可以用酱爆的做法来制作，香辣入味，超级下饭。
连小卉优质答主1、大骨蹄花汤
准备食材：猪大骨、猪蹄、生姜、枸杞、红枣、料酒、食盐。具体做法：猪大骨和猪蹄在沸水中焯水去腥，锅中加入适量的清水放入猪大骨煮2小时，然后再放入猪蹄煮3小时，放入姜片、枸杞、红枣和料酒炖煮半个小时，然后加入食盐调味，撒上葱花后即可出锅。
2、玉米大骨汤
准备食材：猪大骨、甜玉米、生姜、红枣、枸杞、食盐、料酒。具体做法：猪大骨和生姜焯水捞出，锅内加入适量的清水放入猪大骨和生姜大火煮开后转小火炖煮4小时，然后加入切好的玉米和红枣小火炖30分钟，放入料酒和食盐搅拌均匀即可食用。
3、萝卜大骨汤
准备食材：猪大骨、白萝卜、生姜、红枣、枸杞、料酒、食盐。具体做法：猪大骨焯水捞出，锅中加入适量的清水放入猪大骨大火煮开后煮半个小时，然后加入生姜枸杞红枣料酒，萝卜去皮切片放入汤中炖煮半个小时，然后加入食盐调味即可食用。
4、冬瓜大骨汤
准备食材：猪大骨、冬瓜、生姜、红枣、枸杞、料酒。具体做法：猪大骨和生姜炖煮半个小时，倒入冬瓜块再炖煮20分钟后放入料酒和食盐调味即可食用。
