碧波调料起到什么作用？
碧波汁是在制作烩菜中用到的调料汁，是在清汤中加入香糟酒增香，放入白糖、精盐调味制成的汤汁，成菜后有酒香，略带甜味，清澈见底，常用来制作西湖醋鱼。清汤有奶汤和白汤之分，所以有白色碧波和奶黄色碧波。
把生的食材上笼（蒸箱）蒸熟，淋上碧波汁，浇上热油激香而成。碧波汁一般用鸡汤做底汤，加糟卤、白糖、生抽、味精、胡椒粉等。
“碧”有青绿色的意思，“波”指水面振荡起伏的线条，“碧波”二字形象的说明了这种汤汁汁清味香的特点，是江浙一带特有的叫法。
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