好吃的面酱怎么做好吃？
这个答案会暴露年龄……小时候住在外面，大院儿里有一户人家是河北的，他们家有个门脸儿叫“香华斋”，卖各种点心、蜜供（就是麻花）、烧麦什么的，还有酱缸，卖自制的面酱、豆瓣酱之类的。 那时候我小，总是缠着爷爷买来给我拌面条吃，夏天就着黄瓜丝儿，贼好吃。 后来搬了家，也找不到那个门脸了，但是心里总是记着这味儿。
后来我学了厨，在饭店工作的时候，偶然知道面酱还可以做其他菜。 我做的面酱排骨 用五花肉炖酱，再加冰糖、大料之类熬啊熬，熬到汤汁红亮，香味四溢，把切好的肋排放进去炖透，最后撒上葱花。 这道菜在酒店作为凉菜出售，很受客人欢迎，不过成本很高，一只骨头少的肋排就要20多块钱，加上酱料、原料成本，基本上卖到38一只，所以卖得时候很犹豫——虽然客人点得很欢，但是成本真的高得吓人。
后来我自己开了个餐厅，就把这道菜放在了菜单上，售价68元一份，依然有人点，而且经常有人在餐桌上边吃边赞“真好吃”“是什么调料这么香啊”。其实他们不知道的是，这简单的调味背后有着复杂的工艺和步骤，以及大量的实践和经验总结。
后来餐厅经营不善倒闭了，我也离开了餐饮行业，但是一直记得那位老大夫的话——“酱是好东西，有滋有味儿的，能养人。” 祝各位美餐！