个人觉得茴香鸡蛋馅的特别好，要选大茴香（就是八角），小茴香味道太冲了，很难吃； 面粉里加一个鸡蛋，少量水和盐，和成面团，盖盖子或者保鲜膜醒着。这个时候可以开始剁肉馅了，肉要肥瘦相间的，剁的时候可以加酱油、葱姜末一起剁，这样会入味一些。把剁好的肉馅放到盆里，加少许料酒去腥，加姜末、酱油、十三香、胡椒粉、芝麻油、花生油搅匀，这时就可以加切好的茴香菜了，把茴香切成末，倒进肉馅里，再加少许葱花拌匀即可。
醒好的面团不要再揉了，直接操作就行，我一般是用擀面杖擀皮儿，皮儿不要擀得太薄。接下来就是把馅料放到皮儿里卷起来，像包包子一样包好，然后捏紧收口，整形一下，放入铺好纱布的蒸锅上，开水上锅，大火蒸熟（水开后大约15分钟左右就能够熟了）。
刚出锅的蒸饺很热乎，可以直接吃，也可以蘸着醋和蒜泥吃，非常好吃的！
谌烁天优质答主夏天的饺子馅最好素馅、凉馅。凉馅通常可用生菜、鲜虾仁等，将生菜洗净，切成丝，直接拌入绞肉中，鲜虾仁则要先飞水后，再加盐、酱油、香油一起搅拌，蒸包则可选五谷或紫薯。
饺子皮和馅料的营养搭配有技巧，可用三鲜、三蔬或三菇为主。做饺子馅时，蔬菜可用胡萝卜搭配菠菜，再加上肉做三鲜，或是用紫洋葱配菠菜、青椒做三蔬饺子，或者香菇搭配金针菇和青椒等做素馅饺子。
三鲜饺子口味比较全面，香菇有补气功效，青椒补钙，木耳补铁。三鲜饺子是鲜香营养的夏季饺子馅选择，做法也十分简单，将鲜虾洗净从背部剖开去虾线剁碎，韭菜和香菇洗净切碎。虾剁碎后加入剁碎的韭菜、香菇、生姜末、葱白末，加适量盐和香油拌匀即成馅，包时可加一些葱末提味。
在选择饺子皮时，可用菜汁和面做菜饺子，比如将榨好的菠菜汁和五榖面粉，一起揉成紫绿色面团，既增加了颜色，也加了营养。
夏天的饺子、馄饨等都要注意生熟分开，尽量马上食用，吃不完的也要用保鲜膜包好，尽快冷藏，生肉制品不要在室温里放置太久，以免变质。
