蕨怎么炒更好吃？
买回来的蕨菜先用清水浸泡，多换几次水，尽量把表面的灰尘等脏东西清洗干净。 2. 清洗干净的蕨菜捞出挤干水分备用。这里要注意的是，洗完后千万不要用力挤干，因为蕨菜的含水量较高，如果大力揉搓挤出水分，会导致蕨菜变色、脱水变老。正确的方法应该是在水中轻轻搅动，使灰尘等脏东西沉入盆底。 很多人会将蕨菜直接下锅炒，其实这是很不正确的。因为在清洗过程中很可能有泥沙进入叶片的缝隙中，而开水可以有效溶解泥土颗粒。所以最好是用清水煮沸后再烹饪，或者像我家这样用开水焯3-5分钟。 用开水焯过的蕨菜看起来干净多了！ 将焯过水的蕨菜捞出控水，再切去硬根部分（老根很苦），然后挤干水分备用。 炒之前，我们再准备一碗清水，一勺盐，搅拌均匀后，倒入锅中，加入蕨菜，烧开即可。盐水可以防止蕨菜颜色变黄。 烧一锅开水，加入一小勺食盐，放入蕨菜焯水1分钟左右，可去除大部分的苦味。
【Tips】在清洗和炒制的过程中，如果发现蕨菜变软、脱水，应随时补充水分，以免其继续老化变质。另外，由于蕨菜中含有大量的草酸，长时间高温蒸煮可能会产生对人体有害的物质，所以炒制的温度不宜太高，大概保持在80℃左右即可。 最后，推荐大家一个超级简单的吃法——腌渍。 把焯好以后的蕨菜晾干表面水分，然后拌上酱油、辣椒油、花椒粉等调味料，装入容器，盖上盖子，腌制7天左右就可以啦~ 这样做出来的腌蕨菜脆嫩爽口，微酸辣，特别开胃！