我奶奶炖的鸡汤最好喝，小时候住在外公外婆家，每天午饭和晚饭都是鸡肉或者鸡蛋，那时候觉得最好吃的就是蒸鸡蛋和炖鸡汤，至今念念不忘。 记得奶奶先把土鸡放血，用清水泡出血水，然后砍成小块，锅里放少许油，烧热后，放进切好的鸡块煸炒至水干，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒段和水（要多加点水）大火烧开，小火慢炖一个多小时，最后撒上葱花就可以吃了。
其实最简单做法就是清水炖鸡汤，我妈妈是用电饭煲做的，把切好的鸡块放在电饭煲里，加入开水，没过鸡块就可以了，调好时间，等汤煮开以后，舀起浮沫，就OK了，这个办法既简单又省事。 我自己做过几次，用这种方法做出来清香味浓，非常可口。 还有一种做法就是用砂锅炖鸡汤，我觉得用砂锅炖出来的味道更香一点吧，你可以试试。
【注】炖鸡汤时，最好不要直接用酱油来腌渍鸡肉，这样会使鸡肉变黑。
阎糅艺优质答主炖鸡是生活中十分常见的菜肴，因为鸡肉纤维细嫩，含有丰富的蛋白质，而且营养价值高，常人多吃鸡肉可以强健体格。而炖鸡是烹饪鸡肉的常用方法，因此如何炖出一锅美味香浓的鸡汤需要好好学习下。
一、鸡怎么炖才又香又酥又入味
想要鸡肉又香又酥又入味，炖制的过程和步骤也是有讲究的，首先一定要用冰糖炒糖色，这样炖制出来的鸡肉更加的透亮美味。其次热锅凉油下锅，爆香所有的调味料和配料，再加入鸡肉翻炒，让鸡肉更加的上色入味。再加入热水炖制，中途需要撇开上面的浮沫，炖制20分钟左右，加入调味料煮制10分钟，大火收汁，撒上小葱装盘即可。
二、鸡肉炖菜的推荐
鸡肉无论是炖制鸡汤还是加入其它的配菜搭配都是十分的营养美味，因此生活中有许多常见的鸡肉炖菜。
1、笋干炖鸡
原料：鸡肉、笋干、生姜、青蒜、盐、料酒
1、把笋干提前泡发好，鸡肉清洗切成块，生姜切片，蒜切粒备用。
2、鸡肉冷水下锅，加入料酒去腥煮开，再加入生姜煮5分钟，然后把鸡肉和生姜捞出。
3、热锅凉油，下入鸡肉和生姜翻炒，加入料酒和生抽调味，再加入热水炖煮20分钟，然后加入洗净切块的笋干，再炖煮10分钟。
4、最后加入适量的食盐调味，加入蒜粒煮开即可出锅。
2、栗子炖鸡
原料：鸡肉、栗子、红枣、枸杞、生姜、食盐
1、鸡肉清洗切成块，栗子去壳去皮切块，生姜切片，红枣去核备用。
2、鸡肉冷水下锅，放入生姜大火煮开，撇开浮沫，再倒掉煮鸡肉的水。
3、重新加入热水，放入所有食材，大火煮开转小火煮2个小时，最后加入调味料煮开即可享用。
