玉米太老了怎么煮好吃？
我们老家收玉米的时候，会留下一部分老的做苞米茬子粥喝。做法就是先把粥熬好，然后连米带汤一起倒入锅内炸糊（用油炸一下再炖），这样一碗香喷喷的苞米渣儿就出锅了。 不过我更喜欢把老玉米剥下来煮粥喝，这样就能吃到里边的芯了，软糯香甜，特别好吃。 不过现在都用高压锅了，直接把老玉米放进去加水开始煲就行了。大概一个小时左右就能吃了。
还有一种很特别的吃法，就是我们那边有个风俗，就是老人过寿的时候，会准备一盘炒玉米粒。就是把嫩玉米掰下来，用清水泡泡后沥干水份，然后用油、盐、葱花爆炒几分钟就可以出锅了。又脆又嫩，非常可口。 这道题其实有问题，应该问“如何让老玉米吃起来不硬”而不是怎么让老玉米好吃。因为老玉米本来就是粗粮，本来就该是有嚼劲的。想当初没有冰箱的时候，人们吃不到新鲜的猪肉和鱼，于是就把肉用盐腌起来或者熏制成熟食，这样就能够长期保存并且保持肉质细嫩了。所以用同样的方法处理老玉米也是可行的。比如直接晒干储存，或者烟熏（我们那里有人家会把晒干了的老玉米放进炉灶里面烟熏，据说风味独特，但我没吃过^^)。
又或者像题主说的，多浸泡一会，说不定也能让老玉米变软。 但不管怎么做，总归是没有新鲜玉米好吃的。就像腌制的鱼肉虽然经过调料入味了，但仍然不如新鲜鱼肉的口感好。 所以如果让我回答“如何能让老玉米好吃”这个问题，我的答案就只有两个字“换嫩玉米”。