蒸馒头时酵母粉是什么作用？
酵母在有氧条件下，可以把糖类物质分解干净，最终产物是二氧化碳和水，同时释放出大量能量；而酵母在缺氧条件下，把糖类物质分解不彻底，产物是二氧化碳和酒精，同时释放能量较少。
当把面团包上发酵后，有氧呼吸较弱，把糖类物质稍微消耗一些，而产生了许多气泡，使面团蓬松，就是蒸馒头时所需要的发酵粉的作用。
但是发酵时间长了，酵母在缺氧条件下进行较强，生成的酒精很容易从面里挥发出来，这样蒸出的馒头就有一股酒味。所以，蒸馒头时放入发酵粉，就是使馒头疏松多孔，体积膨胀。
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