前腿排骨是怎么做好吃？
食材：猪前腿肉250g、葱白3-4段、生姜6片、八角1个、香叶3-4片、桂皮1小块、干红椒适量、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣酱、剁辣椒适量 做法：
1. 准备好所有食材，将前腿肉清洗干净后用清水浸泡出血水；
2. 锅加水烧开后焯水，水开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出沥干水分；
3. 不粘锅中加入少许油烧到3成热时慢慢放入焯好水的前腿肉，用小火慢慢煎至肉块两面变成漂亮的金棕色并且微微发焦状态！（这一步一定要小火慢煎，千万不要大火急炒，肉容易老且不好吃）
4. 加入葱姜、八角、香叶、桂皮、干红椒等香料一起炒香，然后加入料酒、生抽、老抽和豆瓣酱一起炖；
5. 加入热水，水量没过肉块，然后加入冰糖和老干妈辣酱拌匀后开始大火炖；
6. 大火烧开后再转小火慢慢焖，期间不要翻动太多，以免弄碎肉质；
7. 小火焖至40分钟左右，然后加入土豆和切好的豆腐一起炖；
8. 再一起小火焖煮1小时左右，直到肉块软烂，汤汁浓稠就可以关火了。 盛盘后撒葱花装饰一下就可以了～
小贴士： 我买的五花肉里有带皮瘦肉部分，如果是纯瘦肉的话，建议做之前先用牙签扎一下肉皮，这样在炖的过程中皮比较容易熟且不会很腻口哦～
前腿排骨很好做好吃，首先你必须要了解前腿排骨的肉质特点：肉质相对少些，同时靠近大腿部分，有少量运动，肉质相对后腿排骨紧些，腥味略浓些。
知道了前腿排骨的肉质特点，我们在选择前腿排骨的烹饪方法时候就有针对性了，比如要让紧致的肉质变得松软嫩滑，那么加点酱汁红烧就是很好的烹饪方法；想要化解一下腥膻味又能锁住肉汁不至于让肉变老，那么先焯水在酱爆也是好的烹饪方法。
因此总结做好吃前腿排骨的2个烹饪技巧： 1．最好焯水，去除血沫和部分腥味 2．选择酱汁焖煮炖，既可以去腥增香，又能使紧致的肉质变的松软嫩滑。
掌握了以上技巧，做好吃前腿排骨，很简单。这里给您推荐一款很好吃的家常酱汁炖前腿排骨：
材料：
500g前腿排骨；20g生姜；2g盐；15g料酒；30g生抽；
30g老抽；250g开水；
制作方法：1．排骨放冷水里没过，投入一半生姜片，水沸后煮2分钟，捞出漂洗干净。 2．洗净的排骨码入可以承受较高温度的容器中。（可以入锅的陶瓷炖盆最佳，没有的话，厚底的不锈钢平底锅也行。千万别用薄铁锅，排骨前腿肉质紧，需要小火焖炖才好吃，薄铁锅掌握不好火候很容易糊底。）依次倒入剩下的生姜（多放些为好）、料酒、生抽、老抽、开水、盐。 3.大火烧开后，转小火。盖锅盖（一定要有盖子，用保鲜膜代替也可以。但用保鲜膜一定要扎些小孔透气，否则锅很可能会爆裂），小火炖40分钟～1小时，直到排骨酥烂。 4．大火收汁，收至汤汁浓稠即可。
