茄子怎么酱腌制好吃？
我老家一种是法的，就是把茄子晒的糊思思的，差不多干但还有点湿意然后弄成馅，放在油里炸，炸的金黄，有点象现在的馅饼的馅但是很硬，很有味.另一种是酱的，但不是在瓶子里长期存的，是当年酱当年吃，很鲜美.
茄子去把，切成块，撒上一点面粉，使得每块上都沾着面粉，放在烧着油的锅里炒到变黄，变黄，然后盛出，再往锅里多倒点油，放入酱蒜碎(大蒜捣碎)煸炒一下，倒入茄子，拌匀即可，不要炒的太久，茄子一炒太久就黑了黄菜的茄子很下饭的
我妈妈最拿手的茄子做法:
1.茄子切开，用盐腌一下，挤出水分
2.肉末用黄酒，酱油，少许生粉，盐腌一下
3.油锅烧热，先下肉末炒散，加葱姜，然后再倒茄子，炒至茄子入味，就可以了
这道菜不用糖的，本身就是咸的，香的，我特别喜欢