高筋面粉做饼好吃吗？
1、首先，高筋面粉的蛋白质含量更高，蛋白质含量在10%以上的面粉叫做高筋粉，而蛋白质含量10%以下的叫低筋粉。我们平时做的面包主要用的就是高筋粉。因为要用到高筋粉所以也叫面包粉。 2、其次，高筋粉的吸水性和延展性更强。这主要是因为高筋粉里面蛋白质的含量比较高，而蛋白质又是有机大分子，所以高筋粉与水的亲和力更好，能够吸收更多水分，而低筋粉则相对较差。同时，高筋粉具有更强的延展性是因为其内部的蛋白质容易相互交织形成网络结构，而低筋粉则没有这个功能。
3、最后，高筋粉做出来的面食颜色更白。这是因为高筋粉中加入了脱色剂，让它的颜色更加洁白。这一点其实取决于工艺，现在很多面粉厂家为了面粉的白度会特意将面粉中的色素进行分解从而得到更白的面粉，所以在市面上我们很难买到很黄的面粉。 当然高筋粉也有自己的缺点。比如它的韧性不好，容易开裂，口感偏硬，食口比较粗糙等等。这些缺点正好可以通过烤箱或者蒸锅来改善。
高筋面粉通常用来做包子、饺子、花卷和手撕面包等需要增加咀嚼感的面食，高筋面粉制作的面食通常用发酵的方法制作。高筋面粉由于蛋白质含量较高，制作发酵类面点通常会比低筋面粉蓬松、孔洞小，而且营养要高。如果用高筋面粉制作千层饼或者油酥饼也是可以的，只是口感比低筋面粉要偏硬一些，但是越嚼会越甜。
如果想要制作发面饼，同样可以尝试使用高筋或者中筋面粉。做发面饼面团不要反复揉，用手指轻轻戳开面团排出空气即可，这样发好的面团用手指按下去回弹5-6成就好了 。做发面饼包入的馅料也可以加50%的热水烫一下，馅料中的盐融入水中也可以更好的入味。
不同用途的面粉，营养没有差异。建议日常做主食时，不同类型的面粉可以配合着使用，做油条、馅饼、花卷时掺入50%的玉米面和豆粉，营养更全面，口感更健康。做包子馒头时用中筋面粉就可以了（普通粉），无需过分求筋道。平时吃点全麦面包、自发面包也是增加营养素的健康途径。
