鸡胗卤好吃吗？
我特别爱吃卤味，尤其是我做的卤猪头肉，连我那个挑剔的妈都直夸好吃！ 不过我最爱的还是卤鸡蛋和卤鸡胗。因为做这两样不用炖太长时间，也不会损失太多的水分和营养。
我的秘诀就是加入泡椒。可能很多人不知道，泡椒里有一种独特的酸味，正是这种酸可以中和鸡胗的腥味儿，使鸡胗更加鲜美。 再告诉你一个让卤菜更入味儿的绝招——灌香肠时，把香料用纱布包起来，扎紧口，一起放入锅中煮。
下面给你介绍一下用料： 鲜鸡胗500g、姜1块、葱白2段、香菜1棵、干辣椒5个、八角3个、桂皮1块、香叶3片、花椒1小撮、料酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、白醋1汤匙、食盐适量、泡椒6-7颗。
1.买回来的鸡胗用清水冲洗干净，再用流动水冲洗掉表面多余的油脂。（图） 小提示：鸡胗表面有一层黄色的膜，这是胃粘膜，非常薄，清洗的时候注意不要弄破。（图）
2.锅内烧开水，放入鸡胗，焯烫2分钟后捞出，再次清洗干净备用。（图） 小提示：在开水的锅中，放入姜片和葱段，可很好地去除鸡肉的腥味。（图）
3.将八角、桂皮、香叶、花椒放入调料盒中。（如果没有调料盒，可以用干净的饮料瓶代替）（图）
4.将泡椒、辣椒、葱姜蒜切成末。（图） 特别提醒：切辣椒时一定要用刀背切开，否则刀口会被辣得很疼。
5.锅内加入适量食用油，油热后，放入切好的辣椒和泡椒，小火炒至出香味。（图） 特别提醒：一定要用小火，避免炒糊。放凉后的辣椒和泡椒会更香。
6.放入焯好的鸡胗，翻炒片刻。 特别提醒：这里不需要再放盐了，因为泡椒是有咸味的。
7.依次放入料酒、老抽、生抽、白糖和白醋，再倒入足量的热水，加入调料盒中的香料，小火煮约20分钟。 特别提醒：如果水不够， 一定要一次加够，中途不要再加水了。
8.放入葱花和香菜，关火，利用余热蒸一下就可以了。 特别提示：因为放了大量的水，所以这道菜一点都不干。如果你希望吃到干巴巴的卤菜，就不要放水那么多了。 我的美食秘籍就分享到这里，学会了就动手做起来吧！保证你吃一次就会爱上它。