用什么馅包包子好吃？
1. 什么是“好味道”？ 对“好味道”的评价标准是什么？ 是鲜、咸、甜、辣各味俱全？还是香而不腻，淡而有味？ 是人人都觉得很赞，还是只有自己喜欢？ 这个“好味道”有没有一个统一的标准？ 其实没有！ “好味道”完全是感官体验。 五官感受器有不同分工，也就有不同反馈渠道。 比如味觉，酸甜苦辣，各有受体细胞，且只能识别一种底物。例如酸，你吃一口柠檬能知道它是酸的；又如辣，只要你吃了辣椒粉就知道它是辣的.... 但嗅觉就复杂多了。它是由不同的受体细胞构成庞大的信息传递网络体系，对气味有“整体→局部→整体”的立体化感知过程——“闻”到的气味是结合整个鼻腔黏膜和全身器官对气味进行感知的最终结果表达。 所以你会发现，用鼻子品评食品气味是个很主观的体验——同一种食物，不同的人闻其气味会有不同的感觉。 再者，人的口腔中有不同功能的味蕾，对不同刺激的反应是不一样的（图5）。所以，你觉得好吃的包子，或许别人却不觉得。
2. 如何做出好吃的包子？ 做面食有个简单的原则——“活面”，也就是面粉中需要打入足够量的清水（或牛奶等液体食材）。这样在蒸制过程中，面团会发生“膨胀性”变化，表面会形成无数个微小气孔，既保持了充足的弹性，也让风味及口感更加饱满顺滑。 另外，面粉的品种也有很多讲究。比如有些面粉蛋白质含量过高，虽然发酵时间可以缩短，但口感却很粗糙，有些甚至会有“筋筋拉拉”的感觉。如果使用低蛋白含量的面粉，这些问题就能迎刃而解。
当然，好的酵母也是必不可少的。现在市面上的酵母品牌很多，选择一款合适的酵母，能让发面的过程事半功倍。 小提醒： 现在天气逐渐转冷，发面要用温水。同时，为了保持酵母的活性，请勿直接将酵母加入面粉之中，而应该先用少量温开水将其化开，搅拌成糊状后再加入面粉中和成面团。