蝴蝶结面是山西大同地区特色面食，属于山西面食之一。以面粉、鸡蛋为主要食材，辅以葱花等辅料，做成似蝴蝶一样的面条，煮熟以后加入醋、酱油、辣椒油等调味料调和而成。口感劲道，香味扑鼻。 材料：高筋面粉500g 鸡蛋2个 调料：食盐8g（大概2小勺） 清水300ml 植物油10g 生抽15ml 老抽5ml 胡椒粉5g 辣椒粉适量 做法：
①取一个小盆，放入高筋面粉和鸡蛋，再把盐、胡椒粉、植物油放进去，混合均匀后开始和面。
②和好的面团盖上盖子或者保鲜膜，让它饧30分钟左右。
③把揉的面团分成两个剂子，分别擀成薄片，刷上酱油和醋（约2：1比例），撒上椒盐，卷起来，分成若干小段。
④拿出一根剂子，两端捏紧，中间压扁，用擀面杖轻轻擀薄，在面上刷上清水或蛋液，再粘上一层白芝麻。
⑤蒸锅上汽后，把擀好的薄片放在蒸笼上，中火蒸8-10分钟。
⑥把蒸熟的蝴蝶结面捞入碗中，调以适量的生抽、老抽调色，再加入辣椒油、味精、蒜泥、香菜末、香葱末搅拌均匀即可。
宫子杉优质答主面食是北方人最常见的主食，在北方，尤其是农村，逢年过节，走亲戚坐席，蝴蝶结面也是一项常见的美食之一。坐席的蝴蝶结面与家庭制作的蝴蝶结面，最大的区别在于，坐席的蝴蝶结面，一般是制作面酱后，使用面酱制作的肉臊子相拌而食，家庭中一般制作打卤，以菜或肉相拌而食。
准备面粉适量。
将面粉加水和成稍硬一点的面团，饧置松弛1小时。
准备一根筷子，将饧好的面团分成若干份，取一份面团，擀成长度大约30厘米，厚度1.5毫米左右的长方形面片。将准备好的筷子在面片中心按压一道深陷的凹槽。
用手将长方形面坯的两端捏合，将筷子抽掉。
将捏合的面坯从中心两头同时向外抻拉。
将抻好的面坯用梳子在抻长的凹槽内梳压一下。
将压好梳痕的面坯对折，用手指在面坯中心捏一下。
从捏花的地方拉开，蝴蝶结面坯生胚就做好了。
按同样方式做好所有蝴蝶结生胚。
烧一锅开水，将锅开烧沸，下入做好的蝴蝶结面坯。
煮至蝴蝶结面坯漂起，从锅底捞起少许品尝熟透，点入少许凉水，再烧开煮1分钟，捞出晾凉，再拌入提前煮好的卤汁或臊子，就做好了。
