素饺子什么馅最好吃？
在我们老家，冬至有吃饺子的习俗，而冬至吃的饺子馅是很有讲究的。 先说肉饺子，我们那流行的是猪肉大葱馅和猪肉韭菜馅的，不过现在想想可能是我吃的少，印象中还有猪肉香菇馅、猪肉香菜馅等等，反正各种各样的都有。
再说素饺子，我们那最常见的应该是韭菜鸡蛋馅和萝卜蔬菜馅的。我还吃过韭菜豆腐馅的，豆腐丝韭菜馅的（不知道这算不算豆腐馅），还有芝麻花生粉拌的馅料，包出来的饺子可鲜可咸。 现在离开了家乡，在异乡工作，每逢过年过节，最想念的还是妈妈做的饺子。
舒贵荣优质答主素饺子馅食材可以有很多，今天我选了鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、韭菜，简单营养，好吃又省事，接下来分享具体的制作过程。
食材：鸡蛋、豆腐、木耳、香菇、韭菜
辅料：生姜、大葱、红椒
调料：食盐、酱油、蚝油、胡椒粉、五香粉、香油、植物油
做法：
1.首先我们准备一下食材：碗中打入5个鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀，再准备适量的内酯豆腐，豆腐表面覆盖一层保鲜膜，用刀切成片备用；一把新鲜的韭菜，洗净后切成碎末；再准备2个红椒，切成碎末；再切点生姜末、葱末放在韭菜中增加香味。
2.炒锅烧热撤入少许食盐，倒入鸡蛋液，用铲子搅动使鸡蛋熟透，把炒好的鸡蛋倒在盘中，稍微晾凉后剁成鸡蛋丁备用，鸡蛋放入凉锅中炒，可以有效的锁住鸡蛋中的水分，防止鸡蛋发干。
3.准备2个干香菇，提前泡发好切成碎末；一小把黑木耳，洗净后切碎；把切好的木耳和香菇放在盆中，加入少许食盐搅拌均匀，腌出里面的水分。
4.2分钟后把里面的水分控干，放入盆中备用；再放入豆腐片、鸡蛋丁、红椒末、生姜末、葱末，放入少许食盐调味，淋入少许植物油保持馅料湿润，搅拌至全部融合。
5.加入15克酱油、5克蚝油提鲜，再放入1克胡椒粉、1克五香粉、5克香油增香，把馅料再次搅拌均匀即成。
至此馅料就做好了，搅好的馅料比较粘稠，吃着比较实成，而且鸡蛋等食材都提前入好了底味，调味比较方便。
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