排骨火锅要焯水吗？
无论煲汤、炖汤、蒸汤还是做火锅，排骨之类肉类一定一定要焯水；肉类和内脏类的原材料在购买回来后都存留有血水和细菌，必须经过焯水后才可以进行下一步。
排骨火锅焯水的方法：首先将切好段的排骨放在清水中浸泡15分钟，期间换1-2次水；再将泡好的排骨重新放入冷水中，大火烧开，煮3分钟左右捞出（此时煮排骨的水已经有很多被逼出的血水、脏水，故不能继续使用）；最后将煮好的排骨捞出放在凉水或冷水中清洗一下，以去除排骨外层的血沫和脏东西，也可以让做好的排骨火锅更清亮不浑浊。
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