怎么弄家常干锅鸡？
干锅鸡是一道非常经典的川菜，也是很多地方餐馆里的特色菜之一。它的味道辣而不燥，鸡肉鲜嫩，再加上豆干等各种配菜，使得它营养丰富，口感多样，深受人们的喜爱。
如果你也喜欢干锅鸡，又苦于没有时间去餐馆品尝，那么，不妨试试自己在家烹饪干锅鸡吧！
鸡肉的挑选和腌制
挑选鸡肉的时候，最好选择鸡大腿，这种鸡肉更容易入味，口感更佳。把鸡肉清洗干净后，切成适当大小的块状，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、姜片等调料，拌匀后腌制30分钟左右。
煮鸡肉和炒制配菜
烧一锅清水，放入姜片和料酒，把腌制好的鸡肉放入锅中煮沸，撇去浮沫，再煮15分钟至熟透。然后捞出来控干水分备用。
烧热锅，加入适量的油，放入切好的豆干、莲藕、土豆、洋葱、蒜苗等配菜，翻炒几分钟至熟透。然后加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒等调料炒匀备用。
香料和辣椒的炒制
烧热锅，加入适量的油，放入切好的姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒等香料，用中小火慢慢煸炒出香味和红色辣椒油。
然后加入剁好的豆瓣酱、耗油等调料，炒匀。
加入鸡肉和其他配菜，一起炒，使所有材料均匀地裹上香料和辣椒油的味道。
最后加入翻炒均匀的老抽、香油、孜然粉、花椒粉、五香粉等调味料，炒匀即可关火。
装盘和享用
把炒好的干锅鸡盛入干锅中，撒上切好的葱花和芝麻点缀，即可上桌享用。
吃的时候，可以先吃里面的鸡肉和配菜，然后把外面的干锅底部加热，再加入米饭，变成干锅饭，更加过瘾和满足。