真功夫的排骨怎么做？
准备好排骨，洗净，斩成小块。
放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。这一步目的是去除血水和杂质。焯水时可以放几片姜片和适量料酒去腥。
将焯过水的排骨放入炖锅中，加入适量清水，水量要没过排骨。
放入所有煮饭的材料：拍散的生姜、葱段、盐、八角、桂皮、草果、糖色、生抽、老抽、料酒、少许料酒，大火煮沸后转小火慢炖。
炖至汤汁浓稠，排骨熟透，关火即可。炖煮的时间依排骨大小和火力大小而定，一般需要1-1.5小时左右。
最后出锅之前可以撒上一些葱花点缀即可。糖色可以用红糖或者冰糖煮成，增加红亮的颜色。
小技巧
1、炖排骨时，加入糖色可以让排骨更加红亮。
2、炖排骨时，加一点食醋，可以让骨头中的钙质更好地析出，更容易被人体吸收。
3、炖排骨时，加一点食醋和糖色，能更好的去除排骨的腥味。