果冻冻成冰了好吃吗？
没有吃过的人，肯定会觉得很神奇啊！这果冻怎么还能冻住呢！ 然而，事实是，在正常的温度下（25°C以下），果冻里的胶粒能够充分膨胀，果冻也就成了半固体、半液体的质地。而当温度降低到一定程度时，这种膨胀性就会消失，果冻就“冻”住了，变成固体的形态。
其实，果冻里之所以会出现这样的现象，是因为其中的主要原料——海藻酸钠遇到了电解质钙离子后所引起的物理反应。在正常状态下，海藻酸钠溶液中存在着大量的钙离子的络合体[Ca(Ⅱ)-EGF]，这种络合体对保持海藻酸钠的分子链柔顺性和溶解性很重要。而当遇到电解质（如食盐）时，这些带电粒子与钙离子结合成为不导电的化合物，破坏了 Ca(II)-EGF 与海藻酸钠的作用力，使得海藻酸钠能够充分扩张而形成溶胶状的物质。
但是，当温度降低到一定程度时，游离的钙离子数量减少，无法形成足够的 Ca(II)-EGF；并且随着温度的继续下降，部分 EGF 可逆地折叠回原状，从而又导致海藻酸钠分子之间相互作用力的减弱。这样，本来柔软和具有可塑性的高分子网络会逐渐变硬，最后整个凝胶就变得“冻”住了一般。 从这个角度来说，果冻冻成冰以后是否好吃，关键取决于其中的添加剂。如果企业按照标准规范添加各种成分，那冻成的冰应该是安全的，而且也能保留一定的风味。但若企业为追求利益最大化而擅自添加食用胶等过量添加剂，那就不好说了…… 对于“果冻冻成冰了更好吃”这种说法，你是怎么看的？快来留言分享你的看法吧！